第四百十一七章 蟹料理[第3頁/共4頁]

謝雄飛回想起當年師重新梅園大酒樓的一名教員傅那年的經曆，不由感慨光陰荏苒，轉眼即逝，再回顧的時候，物是人非事事休，唯有摒擋的味道，始終未曾變過。

村長語畢以後又看向蘇從霜和姚旭兩人。那兩雙眼眸當中，清楚是跳動著炙熱的戰意啊。

水英半怒道：“喂喂，不要轉移話題啊混蛋！”

不過作為清林村的神前摒擋對決，天然也不會拿出甚麼奇葩的肉食食材，大略還是環繞著海鮮展開。如果是海鮮的話，對於姚旭和蘇從霜而言，大略上也算不得過分毒手的題目，就是怕拿到鮟鱇魚如許需求非常龐大的刀工措置的食材了。

白夏又道：“蟹分六等，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。潮汕地區的蟹，我多以海蟹為主，以我所見，怕是梭子蟹。”

白夏蹙眉不解，解釋道：“蟹者，有二敖、八足、旁行、非蛇鯵之穴無所庇。摒擋的首要難點是螃蟹的選材和烹調體例的把握。原材的吵嘴將直接影響菜肴的風味和營養。因為螃蟹性寒，很多體寒和腹瀉的人都不太適益吃螃蟹，這就需求在製做的時候對螃蟹的寒性加以節製，適當加一些薑醋等溫性、殺菌、助消化的食材。如許就範圍了螃蟹的做法，稍有不慎，薑醋的味道是會粉碎團體的結果。”

謝雄飛大笑一聲，繼而又道：“公然都是一腔熱血，不由讓我想起了我年青的時候。既然如此，那就出一道我師成以後所做的摒擋吧。”

一凡哈哈一笑，道：“不知伸謝雄飛會出甚麼樣的題目啊。”

村長也是犯了愁，這蟹向來都不是清林村的養殖水產，就怕這姚旭和蘇從霜做不出來好吃的摒擋，讓謝雄飛絕望事小，丟了清林村的麵子事大。

謝雄飛對蘇從霜關愛有加，那一碗尖米丸摒擋實在是做到了貳心窩裡頭去了，兩人對決的話，到底還是有些偏袒的，人不成能忘我心，就算是潮汕第一廚謝雄飛也不例外。

但是蘇從霜倒是莞爾一笑，道：“統統秉承公允的原則，就由總廚大人出題。”

司空瑤緩緩鬆了一口，梭子蟹乃是海鮮，六等蟹種，姚家就算能夠拿出再好品格的梭子蟹來，到底也隻是梭子蟹，差異不會太大。

司空瑤聳聳肩，道：“這纔是從霜啊，向來都不占人便宜，我可感覺從霜她冇有做錯。”

白夏持續道：“在法國的話，西餐內裡很罕用到蟹這類食材，獨一值得記著的，就是一道奶油蟹肉蘑菇湯，將蟹肉去筋髓，肉撕碎，用蟹原湯過濾，潔淨後倒回蟹肉中，用小火將蟹肉悶熟。將奶油湯在或中加熱，倒入煸香過火的新奇蘑菇，人加蟹肉，煮沸後入湯盤，撒上炸麪包丁。”