繁體小說網 - 玄幻奇幻 - 全美食狂潮料理時代 - 第四百四十八章 美味與毒性共存

第四百四十八章 美味與毒性共存[第1頁/共4頁]

司空瑤明悟道:“也就是說,燜、烘、煎?”

燒烤過程中,會產生“梅拉德反應”,減少了蛋白質的操縱率。而跟著香味的披髮,維生素也會遭到粉碎,蛋白質產生變性,氨基酸也一樣遭到粉碎,嚴峻影響三者的攝取。

燒烤食品,真可謂之甘旨與毒性共存。

劉明輝沉吟了一會兒,道:“應當是要做直接燒烤吧。”

燒烤的過程期間中,需求不竭轉動燒烤的食品均勻擺在烤網中心,力圖各處食品受熱均勻。

但是肉類中的核酸會在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分化時產生基因突變物質,這些物質能夠會導致癌症的產生。彆的,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等路子進入人體內而引發癌症。

司空瑤俄然感覺眼睛有些酸澀,而後竟然是溢位了些許淚花啦,抽泣著道:“如何回事……眼睛好痛。”

“孜然”來自維吾爾語,又叫“阿拉伯茴香”,在我國隻產於新疆和甘肅河西走廊一帶。因為孜然消滅腥膻異味的感化很強,還能消弭肉類的油膩,是以常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,是以,除了燒烤以外,比較合適煎、炸、炒等烹調體例。在印度,孜然還是配製咖哩粉的一種首要質料。

而直接燒烤的普通情勢。則是將球碳撲滅後置於碳架的兩端,肉類蔬菜擺放在燒烤架中部,蓋上爐蓋,用風門調度火候,靠熏燜將食品製熟,以此來減少致癌物質的滋長。

把羊腿用刀剖開,然後放入調料醃製,按照客人丁味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等醃製,這個時候,錢穀榕又往醃料裡頭加了一些藏青色的粉末。

錢穀榕將煤炭往爐架的擺佈兩側扒開,司空瑤是以不解。詰問道:“輝?穀榕這是在乾甚麼?”

洋蔥的刺激氣體跟著燒烤的煙霧一併飄散出來,刺得人的眼睛難受,首當其衝地天然是往烤羊腿上貼著洋蔥片的錢穀榕了,那刺激的氣體不竭往他的眼裡鑽,害得他的眼淚如同開閘的大水普通眾多。

錢穀榕一邊抽泣著,一邊不竭往烤羊肉的麵上貼著洋蔥,然後用一根牙簽牢固住,隨後斷斷續續隧道:“這……呃……冇體例……呃,隻能這麼做啊……不然味道不敷……好辛苦……”

燒烤最為關頭是食品本身的醃製,而把這份甘旨闡揚到極致的,則是把握火候的才氣,既不能太旺了,會把肉烤焦;也不能隻剩火苗,如許烤不熟肉。比較好的體例是在爐子的一邊燒柴炭備用,在柴炭著好的另一邊烤肉。如許一邊籌辦柴炭,一邊能夠停止燒烤,如果火勢較弱能夠隨時增加燃燒好的柴炭。

“小子,醃肉最首要的就是時候,你覺得你如許還能和我比嗎?”洪雷諷刺道。