第四百一十八章 梭子蟹[第1頁/共4頁]

司空瑤經過白夏這麼一說，旋即也是明悟過來，看來本身把事情想的過分簡樸。

一凡回想起在辛記大排檔吃過的那道蝦蟹煲，確切值得表揚，因此說道：“確切，把一味食材蝦取出的話，做成香辣蝦也是極好的。”

梭子蟹固然肉未幾，但是脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富，蟹肉的肉質細嫩、潔白。梭子蟹與統統螃蟹一樣，普通食用體例就是清蒸，將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，彆有風味。唐朝大墨客白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，醃製全蟹，製成罐甲等。特彆是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色豔味香，食之彆有風味，因此久負盛名，居海鮮之首。如清朝李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物能夠上之”。

香辣蟹是一道四川省典範的漢族名菜，屬川菜係。用肉蟹輔以蔥、薑、花椒、乾辣椒等製成的好菜。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，插手適當精鹽，料酒拌勻。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒半晌，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後插手香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻便可裝盤。出鍋之時香、辣、鮮、脆，四味齊出，鮮美之意令人垂涎。

姚旭見到謝雄飛故意偏袒蘇從霜。內心頭天然不是滋味，不過在身為潮汕第一廚的評委麵前。姚旭也隻是敢怒不敢言，隻得惡恨恨地咬著牙，想著該如何措置這些梭子蟹。

經曆過數百次摒擋對決的姚旭，內心本質無疑是要超越淺顯的摒擋師的，他曉得本身現在所需求做的，那就是摒棄統統邪念，專注於摒擋當中。

司空瑤緩緩鬆了一口，梭子蟹乃是海鮮，六等蟹種，姚家就算能夠拿出再好品格的梭子蟹來，到底也隻是梭子蟹，差異不會太大。

白夏不置可否地聳聳肩，並冇有與水英膠葛的意義，隻是道：“在摒擋對決當中，評委的口味愛好，會在必然程度上影響到摒擋的代價。以是普通來吧，正式比賽都會有很多評委，起碼是三人以上的奇數單位，像如許隻要一小我的摒擋對決，實際上是不公允的。”

將梭子蟹取了出來以後，那如同一把梭子般兩端尖尖的食材。正在揮動著那對算不得孔武，但甲殼上也還是跳動著光芒的鉗子。謝雄飛繼而又是笑道：“螃蟹最典範的吃法實在就是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹更是華侈。蒸之前先要清理，能夠放在水盆裡或者在活動水下，用刷子刷洗螃蟹的滿身。邊邊角角都刷洗潔淨了。蒸螃蟹的關頭則是是捆綁、仰身蒸。腿不掉，黃不流。買回的螃蟹要當天吃才香，放兩日。螃蟹餓瘦了，就不好吃。這食材恰是方纔捕獲的，方纔不過二三小時，用來清蒸。乃是上上之選。不過我想要看到更有創意的摒擋體例，你們便縱情闡揚你們的設法。不管是甚麼樣的摒擋，我都是能夠接管啊。就算做多一道蟹肉尖米丸，我也會欣喜若狂的。”