第四百一十八章 梭子蟹[第1頁/共4頁]

姚旭冷哼一聲，道：“以是也就是說，隻要做出最好吃的梭子蟹摒擋便能夠了對吧？這是再簡樸不過的事情了。比起聖易德路摒擋學院中的磨練，這底子就算不了甚麼啊！”(未完待續)

司空瑤略顯無法的感喟道：“如何被你這麼一說，彷彿這場對決很不公允啊。”

香辣蟹是一道四川省典範的漢族名菜，屬川菜係。用肉蟹輔以蔥、薑、花椒、乾辣椒等製成的好菜。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，插手適當精鹽，料酒拌勻。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒半晌，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後插手香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻便可裝盤。出鍋之時香、辣、鮮、脆，四味齊出，鮮美之意令人垂涎。

一凡回想起在辛記大排檔吃過的那道蝦蟹煲，確切值得表揚，因此說道：“確切，把一味食材蝦取出的話，做成香辣蝦也是極好的。”

“你會用低筋麪粉代替高筋麪粉嗎？”白夏將目光放得更遠，在主食摒擋當中，食材並不是能夠隨便替代的。香辣蟹需求的食材乃是肉蟹，味道鮮甜但肉少的梭子蟹，明顯不能勝任這一道摒擋。

信賴在真正甘旨的摒擋麵前，謝雄飛的舌頭也會通報最實在的感情。於此，姚旭全然不懼，隻要做出讓謝雄飛佩服的摒擋來，那便能夠了。

司空瑤眉頭微皺，道：“勉強打了個平局？你是說姚旭的摒擋，實際上要在從霜之上嗎？”

司空瑤緩緩鬆了一口，梭子蟹乃是海鮮，六等蟹種，姚家就算能夠拿出再好品格的梭子蟹來，到底也隻是梭子蟹，差異不會太大。

姚旭見到謝雄飛故意偏袒蘇從霜。內心頭天然不是滋味，不過在身為潮汕第一廚的評委麵前。姚旭也隻是敢怒不敢言，隻得惡恨恨地咬著牙，想著該如何措置這些梭子蟹。

白夏又道：“蟹分六等，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。潮汕地區的蟹，我多以海蟹為主，以我所見，怕是梭子蟹。”

經曆過數百次摒擋對決的姚旭，內心本質無疑是要超越淺顯的摒擋師的，他曉得本身現在所需求做的，那就是摒棄統統邪念，專注於摒擋當中。

白夏不置可否地聳聳肩，並冇有與水英膠葛的意義，隻是道：“在摒擋對決當中，評委的口味愛好，會在必然程度上影響到摒擋的代價。以是普通來吧，正式比賽都會有很多評委，起碼是三人以上的奇數單位，像如許隻要一小我的摒擋對決，實際上是不公允的。”