第四百一十九章 紅膏雌蟹[第2頁/共4頁]

白夏點點頭，道：“客歲的中法美食交換會上，我曾經咀嚼過這道菜，如果我冇有記錯的話，那位才調冷傲的摒擋師身邊，彷彿還跟著一個助手，姚旭當時恐怕就是代表聖易德路摒擋學院列席的門生。”

瞥見姚旭如此專注於本身的摒擋當中，謝雄飛也不再多話，隻是悄悄賞識著他的演出。

白夏吸了一口氣，略微有些沉重，道：“看來這個姚旭，是要做一道流黃蟹。”

流黃蟹，乃是寧波市聞名的漢族傳統名吃。最為著名的乃是寧波狀元樓的流黃青蟹，是具有代表性的寧波菜。蟹鮮，肉肥，形狀美妙，被門客譽為席上一絕。蟹是人間甘旨。曾有：四方之味，當許含黃伯為第一。含黃伯便是金秋時節的螃蟹。但是，最早人們對滿身披甲、張螯舞爪的螃蟹，望而生畏，當然不會想到去吃它。以是魯迅先生有雲，第一個吃蟹者，可謂為豪傑。傳說在漢朝時，有一個縣鬨蟹災，各處都是螃蟹，連田裡的莊稼都被糟蹋了。這使阿誰縣的縣官焦憂非常，如何滅蟹消災呢？他想了冒險吃蟹的體例，因而調集鄉裡，捉蟹烹煮，並帶頭剝食。這一行動傳開後，百姓仿效，以蟹代糧，成果不但消弭了蟹災，並且嚐到了蟹的甘旨，螃蟹也是以成為人們餐桌上的好菜。

因為梭子蟹發展在水中，如果不好好對洗濯一番，在煮食的時候會有泥沙感混入，以是吃梭子蟹前必必要對它好好洗濯一下，才氣下鍋煮食用。

謝雄飛歎服道：“不得了，竟然能夠找出蟹群當中具有最多蟹膏的雌蟹，不曉得到底用的是甚麼體例。雄蟹的肚臍是尖的而雌蟹是圓的，雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。你連續挑了四隻紅膏雌蟹，看來你所要做的摒擋，是以蟹膏為主了。”

通過酒精的刺激，能夠將螃蟹體內的贓物排擠，但是激烈的刺激也會讓蟹肉落空原有的甜味。普通來講隻會在浸泡螃蟹的鹽水當中點上幾滴，如果直接用白酒來停止洗濯的話，則是得不償失。不過姚旭卻不在乎，他所要煮的，並不是梭子蟹的蟹肉，他所要的食材，已經被他取出來了。餘下的蟹肉對於他而言，冇有過量的食用代價。

流黃蟹所采取的青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之服從。特彆是雌青蟹，更有有“海上人蔘”之稱。青蟹盛產於暖和的淺海中，首要漫衍在廣東、廣西、福建和台灣的本地等地，江浙一帶尤多。

司空瑤見白夏神采如此凝重，內心頭也測度出了幾分不安，能夠讓白夏如此慎重對待的摒擋，必定不是俗品。

謝雄飛喃喃道：“不先用鹽水浸泡梭子蟹，待會摒擋起來會有很重的土味。倒時候就算蟹膏的味道再如何濃烈，也是冇法袒護那股腥味的，我倒是要看看，你是如何措置的。”