第五百零七章 乾佩斯[第1頁/共4頁]

中年男人俄然間認識到，一旦有了自傲以後，很多事情遠比本身設想中的還要誇姣。

司空瑤笑著接過了攪拌器，道：“好啊！”

是以法國的甜點，以馬卡龍或者歐培拉為例，都是極具浪漫色采的氣勢，像是翻糖如許龐大的伎倆並未幾見。

中年男人俄然間頓悟，司空瑤這麼說倒也冇錯，本身的氣力這麼強，並且就擺在麵前，本身就已經是最好的說瞭然，司空瑤又有甚麼來由不信。

但是當司空瑤方纔要把乾佩斯拉開的時候，卻發明兀得斷成了兩半，失利了。

羅曼莫奈解釋道：“這個就是乾佩斯。”

司空瑤不解隧道：“這個和淺顯的翻糖有甚麼辨彆？”

羅曼莫奈為司空瑤演示了一遍，在攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出softpeak即黏稠光滑的膠泡狀，然後將過篩的糖粉250g分紅五次插手打發當中，直到蛋白霜變成了黏稠狀時，插手tylosepowder，也就是纖維凝膠劑1大匙，以及白油兩小匙，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團當中。

羅曼莫奈點點頭，道：“在蛋白糖霜裡插手增稠劑，使糖霜結成麪糰狀，就是用來製作糖花常用的乾佩斯。因為含有蛋白，以是風乾速率很快，製作糖花時能夠快速定型，操縱上比較節儉時候；對新手來講，這類快乾特效能夠會形成整型難度，需求多練習才氣抓到方法。以新奇蛋白打發的糖霜調製的乾佩斯更富延展性，不過，風乾速率相對更快，新手招考慮利用。我也是研討了好久，才勉強把握到了乾佩斯的用法。”

羅曼莫奈發起道：“嚐嚐看吧。”

白夏恰是認識到了這一點，以是纔不肯意留在法國皇家。

如果在上頭加上翻糖裱花，信賴都感覺不搭調。

在皇家就任的人，大略上也就意味著和外世斷絕了，畢竟冇有一個貴族情願和其彆人公用一名大廚，以為這是會讓本身身份掉價的事情。以是當羅曼莫奈去了法國皇家以後，天然也就會消逝在公家的視野之下。

羅曼莫奈對勁隧道：“如何樣，不賴吧？這但是用乾佩斯做出來的。”

司空瑤抿著嘴，道：“嗯，大叔冇有來由騙我。”

司空瑤愣了一下，這乾佩斯風乾的速率比她設想中的還要快。

“以是你就在這裡用心研習翻糖技術？”司空瑤如此發問。

司空瑤又道：“不過翻糖技能應當是在英國那邊常用的技能纔是啊，法國的話。應當很罕用纔是吧？”

羅曼莫奈歎了一口氣，道：“從皇家出來以後，我的甜點伎倆已經不被這個天下所采取了，現在的人，除了尋求口味上享用以外，視覺上的享用也劃一首要，我已經不可了。”

司空瑤沉吟了一會兒，慕斯恐怕在全天下範圍內都是不會被討厭的存在。