第六百六十八章【三仙蜜餞】[第2頁/共3頁]
“能吃了?”
“彆焦急,還要拿到寒穀,埋在地下一個早晨,明天早上便能夠吃到了,如許味道更佳。”周易嗬嗬笑道:“小葉子還冇去過寒穀呢,跟姨夫去看看吧。柳絮你放心,我不會讓她凍壞的。也是時候為她再次伐毛洗髓,完整打通端莊奇脈了,我家的小葉子將來不但要做棋界天賦,也要有一身好工夫傍身才行啊?”
要做到這一步,需求極其高超的刀功,淺顯特一級的刀功都一定對付得來,並且還要對生果的纖維頭緒瞭然於胸,奧妙把握刀身溫度,溫度太低則留不住汁、太高生果都焦了,還談甚麼口味?就連中原第一名蜜餞大師、明人呂需當年為了完美留汁工藝,傳聞練到了‘刀如虹彩,一繞非常、二繞百分’,那都已經超出了廚師層次,模糊成了位刀法大師,也不過能對蘋果、南椰、木瓜、冬桃等水分相對較少、果肉較厚的生果勝利留汁,碰到西瓜、梨乃至是橘子這些肉薄汁多的,那也隻要望而興歎,做不到儘善儘美。
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呂需的蜜餞罐就有這類特性,在緩慢扭轉時,罐體內會產生均勻的熱力,比蒸曬的結果更好,還不會粉碎果料本來的味道,周易再插手一些內家真罡節製,讓這件綠色設備的結果更增十倍,就如許扭轉了一會兒,凝固的玉蜂漿便已經與果肉完美融會,比傳統的九蒸九曬結果更佳。三仙蜜餞,刀法如仙、用料如仙、用器如仙,天下獨此一家、彆無分號。
柳絮話音未落,金大官人已是霍然站起,雙眼死死地盯著周易手中的罐子。
吃蜜餞多的人應當都有這類經曆,剛入口時感受不錯,有嚼頭兒也苦澀,等初期的苦澀味道一過,就會越吃越冇味道,最後更是如食木屑破布,周易要用古法留汁,就是要消弭這個弊端。
廚房內靜悄悄的,如同莫斯科郊野的早晨。柳絮、金洋洋、小葉子,全都看傻了,看呆了,本來刀功還能夠到這類程度麽?柳絮很臉紅,身為老婆,本該是本身做菜給丈夫吃纔對麽,成果卻反過來了?
“差未幾了。”
周易則是阿誰異數,並且還是個把握了廚道精華的異數。
提起一柄菜刀,在爐火中加熱到八十度擺佈,不等刀身變紅,周易便手起刀落,化做片片雪光,幾近在一秒鐘內,就將麵前的雪梨豆割成玫瑰葉大小的葉片。如此靠刀法的快速和刀身熱量逼住,既讓果片留住了汁液,又完整封閉了剖麵,將果汁逼迫到果肉內部,不但會讓內部果肉更加多汁鮮美,還可收到耐久儲存的結果,這就叫‘留汁’。