第九十三章 主食之彆[第1頁/共7頁]

除這這類麪條，西安的麪食，很多讓冬子叫不出來名字。但麪食既能夠當主食，又能夠當菜，這纔是它最絕的處所。

這裡另有一個特性，就是喜好用辣椒，本地人的餐館裡，總有一碗“油凶暴子”，實在就是把燒過的熱油，淋在辣椒麪上，這內裡另有兩個關頭點。第一點，就是要加鹽。第二點，就是油的溫度在燒熟了後，要讓它略微冷一會，不然，熱油300度以上的高溫，會把辣椒麪燙糊。這是母親在時做這個，隨口奉告冬子的。

他們彷彿是同一的，早餐與午餐都在內裡吃，晚餐，也有個彆人，從內裡帶點返來。如果大師返來得早，彭總會帶領大師，在內裡個人吃點東西。

冬子當時僅用四川來批駁，天府之國的出產豐富，如何也以大味為主？這屬於反證法，當時就把彆人搞啞了。

冬子很喜好跟這位老者說話的體例，因為不講邏輯。很多事情你喜好它，不是因為它證瞭然甚麼，而是因為心底某種直覺的溫馨。這位老者所說的話，是不講事理的，發散性思惟，東一句西一句，像一個渙散的兔子，在草原上亂蹦，但那種騰躍性，很活潑，就像他寫的阿誰“之”字。

另有一個關頭詞就是體積。從澱粉含量導致的熱量單位來講，麪粉與大米，單位重量內的熱量值是差未幾的。但是，大腦對胃的信號反應，是通過容積來的。而一樣重量的麪粉與米飯，因為收縮率分歧，以是在胃裡占有的體積，是分歧的，這會讓大腦產生弊端的判定。

聽到這一串高大上但又新奇的實際，冬子不由得寂然起敬。“教員，你是研討汗青的吧？”

假定傳統的五味，涵蓋了味道的首要成分，插手一種痛覺，痛覺實在也是觸覺的一種，這就極大地翻開了飲食文明的層次。這就比如在三維的空間當中，俄然插手一個時候的維度，構成四維空間。

“你感覺，那裡都雅呢？”

老頭子也嘿嘿地笑了兩聲：“也活在實際中，實在是活在食品裡。”

“教員說得對，就像人們用飯一樣，不懂烹調的人，也能夠憑本身的口味，判定菜的吵嘴。”冬子真是三句話不離本行，話出天然，就是好話。

老者看著它消逝結束後，纔回應冬子到：“張湯，聞名的法學家，正宗吧？他的墓上麵，是新修的法學院，這傳承，老不老？”

“食品，烹調體例，味道在傳承中哺育後代，讓後代記往先人的愛好，記往他們的味道。以是，我們敬先人時，就把先人活著時最喜好吃的東西，供奉在上麵。先人走了，把味道留下來。我們活下去，為先人儲存住那些味道。”

“教員，傳聞，這邊搞修建，略不重視就會挖到古墓？”

但當它們被烹調後，因為水分及熱量的進入，最後出來的食品，體積上就產生收縮。為甚麼麪粉要發酵，不管是做饅頭還是麪條，都要在揉水後，把它醒一下，或者像冬子母親本來講的土話：“憨”一下，就是讓它儘能夠的收縮些。為甚麼有這道工序，因為比擬大米來講，它的收縮，太難了。