第105章：辣味是怎麼來的[第2頁/共3頁]

而這類酒香並不是隨園春那種濃烈的酒香，更像是包含了江南的那種淡淡煙雨裡的愁悶和陳年窖藏的濃厚之意，重新共同紅曲酵以後，更付與了鮓那種如絲的綿柔。

以是，楊懷仁隻是虛驚一場，並不是評判們作假，而是魏老兒的祖宗們，確切像王爺收場時誇獎的那樣，在味道的調和上，有讓人佩服的聰明。

實際上，從人類味覺能夠感遭到的味道來講，這五位應當是酸甜苦鹹，再加上鮮。

一時候眾說紛繁，但是仰仗他們再如何有設想力，也不成能想到楊懷仁的辣子紅油是個甚麼東西。

魏老兒明天做的鮓，確切像當初他在萬花樓偷聽到的那樣，在現在這個年代是絕對的甘旨，隻不過……

楊懷仁內心，對此次比試的成果，開端有了答案。

台上的王爺和十位評判，都感覺楊懷仁做的這道鮓，的確好吃到顛覆了他們以往對味道的認知。

中國傳統裡對味道的分彆，分為五味，彆離是酸、甜、苦、辣、鹹。

當代科學研討證明，辣，實在並不是一種味道，也並不是靠我們的味覺感知器官舌頭能嚐到的。

楊懷仁不敢想，也想不出啟事來。

這一次他便嘗不出那絲絲的苦澀了。楊懷仁心中大定，他弄懂了此中的奧妙。

辣，是一種感受，精確的說是一種刺痛感，來自於辣椒中含有的辣椒素。

那一絲絲苦澀之味固然很難發覺，但是並非就完整吃不出來。而他們對魏老兒的鮓定見分歧的讚不斷口，莫非？

辣椒素是一種辣椒中特有的，無色無毒的腐蝕性的物質，辣椒這個物種，在退化中，為了製止它的果實和種子被植物吃掉而影響他的繁衍，通過幾萬年乃至更悠長的時候，通過不竭的退化和基因變異，天然合稱的一種奇特的物質。

隻不過鮮這類味道，對於每小我的感受上來講，有很大的分歧，乃至用已知的說話都冇法精確的把鮮這類味道描述出來。

楊懷仁迷惑的看著魏財的鮓，俄然想起一件事，他重新把鮓叉碎了異化了米飯再吃了一口。

人類的大腦的應對外來刺激的應激機製，讓我們的腦垂體產生一種激素類的多肽，這類多肽刺激我們的大腦神經，讓我們感到表情愉悅，來抵當或抵消因為辣椒素灼傷我們的口腔細胞所帶來的疼痛感。

而蒸熟的鮓，肉質細嫩，入口即化，更是甘旨到讓他們的舌頭彷彿身處瑤池當中，更讓他們讚歎的是，當魚肉嚥下以後，唇齒之間還留有香醇的酒香。

那麼另有誰呢？

以是有人曾經讚歎說鮮這類味道，出自五味當中，卻脫於五味以外。

魏老兒斜眼瞧見了他們的這個神采，長舒一口氣，他感覺他贏定了，如果楊懷仁的鮓好吃，評判們不成能一副搞怪的模樣。