第1303章：大煮乾絲[第1頁/共3頁]

一番吹噓的話被童貫說儘了，連趙獻球都冇甚麼話可接，隻好笑著把另一碗大煮乾絲送到了楊懷仁麵前，“王爺再嚐嚐這道大煮乾絲，揚州百姓公認這道菜是淮揚菜的典範之作。”

兩道菜的主料，實在都是最簡樸的豆腐乾，但這兩道菜看著簡樸，實在也是非常磨練一個廚子的廚藝功力的。

何常葆和李文學也跟著隨聲擁戴。

厥後跟著食材的豐富，大煮乾絲中“絲”的種類也越來越多，有的乃至插手了二十幾種食材，並且分歧的搭配下，讓這道菜衍生出了分歧地區和口味上的分歧特性。

此時的揚州大煮乾絲還相對傳統，首要質料是豆腐乾絲和雞肉絲，搭配少量火腿絲和筍絲，均勻碼在一隻碗中，連碗一起用雞湯煮熟以後，把盛著乾絲的碗反扣如另一個大碗當中，構成一個小山的形狀。

大廚顧不上失禮不失禮了，竟開口說道，“王爺真的太短長了，不但把這道揚州獅子頭的做法說了個一絲不漏，乃至連小底很多冇在乎的處所，也說的如此精美，小底可算是開了眼了。”

這類感受，便是日積月累地不竭練習才氣產生的一種肌肉的影象和感受，冇有三五年工夫，是打不到這類結果的。

楊懷仁也不鄙吝他的廚藝知識，當場便把獅子頭的製作體例和一些細節上的重視事項說了出來。

方形的扁豆腐乾切成細細的豆腐絲，起首就非常磨練一個大廚的刀工，或許切豆腐乾聽上去比切鮮豆腐要簡樸很多，但要把豆腐乾絲切到好處，也不是一件簡樸事。

楊懷仁嚐了一口，便感覺他很喜好這類簡樸卻富有層次的甘旨，隻是感覺的煮乾絲用的雞湯是剛熬的雞湯，味道彷彿還冇有完整融入到豆腐乾絲當中，若果換了他平常利用的老雞上湯，味道應當更加醇厚一些。

大煮乾絲口味暗香，味道鮮美，豆腐乾絲爽口綿軟，卻冇有涓滴的豆腥之味，搭配火腿絲筍絲等配菜提味，加上雞湯的暗香，讓大煮乾絲成為一道膾炙人丁的好菜甘旨。

聽著彷彿冇甚麼，但利用飄的刀法，是冇法用眼睛去判定豆腐薄片的厚度的，但淮揚菜徒弟們個個都能把豆腐乾切的薄如紙片，並且每一片都一樣的厚薄，憑的就是手上的感受了。

而大煮乾絲，則是在燙乾絲的根本上，利用了更龐大的調味和配菜，讓這道家常小食變成了一道淮揚菜中的代表性菜式。

大煮乾絲，提及來是從江南家常茶點燙乾絲衍生出來的一道名菜。

楊懷仁擺擺手，“不怪不怪，一開端我就說了，我們提及來是同業，吃過了你做的獅子頭，天然要把我本身的定見說一說，大師交換一下，爭奪把這道菜做的更甘旨嘛。”

一樣是食用豆腐乾絲作為首要質料，配以火腿絲，筍絲，銀魚絲，木耳絲，口蘑絲，紫菜絲，蛋皮絲，雞肉絲，乃至插手寶貴的燕窩絲或者海蔘絲等，用清雞湯水煮入味，以是這道菜也曾經被稱作九絲湯。