第1659章：油爆雙脆（下）[第1頁/共3頁]

但我俄然想到，大師兄彷彿向來冇有往廚房裡送過蔥薑蒜之類的調味料或者其他配菜。”

我剛纔冷靜地在胡想阿誰過程，也在想這道菜需求甚麼樣的配菜，又要應用甚麼樣特彆的技法。

走出廚房的那一刻，我記得他曾經說過一句話，我能做出油爆雙脆六成的味道，已經能夠瞑目了。

油爆雙脆最後的步調便是爆炒了。

但我們是廚子，還是有必然見地和廚藝的廚子，我們本身還是明白的，這道菜和世人瞭解的完整不是一碼事。

這時候羊父的一句話也提示了楊懷仁，貳心不在焉的說道，“我記得當年師父一小我躲在廚房裡研討這道油爆雙脆，隻叮嚀了一名師兄給他不竭的送質料。

一開端甚麼也不做，隻是望著一個豬肚和一盤雞胗冥思苦想，就像……就像剛纔王爺一樣，彷彿找不到眉目普通。”

老爹的答覆很簡樸，也很通俗，他說有還是有的，隻不過埋冇在官方，他們或許都不是廚師，隻是曉得這一道菜做法中的奧妙和精華罷了。

另有芡汁的題目，楊懷仁想來想去，總感覺芡汁在這道菜裡的感化，彷彿和這道菜各個步調都不太合適。

但與此同時，蔥薑蒜的味道也比較較著，會搶味，如果利用這些味料來熗鍋的話，會不會把豬肚和雞胗異化的那種特彆的甘旨袒護掉呢？

楊懷仁問起過，莫非這世上就冇有能做出這道菜的人了嗎？

羊父深吸一口氣，細心想了一下，然後搖了點頭，“當時師父嘗試做油爆雙脆的時候，幾近跟閉關一樣，一小我躲在廚房裡。

因而他問道，“伯父可否還記得，當年北廚神師父在嘗試這道油爆雙脆的時候，是用了甚麼樣的技法？他有冇有效甚麼配料？”

可惜他想了好久，試了幾次，還是冇有達成他的心願。

隻是和北廚神的故事差未幾，老爹當年也是擁著一種嘗試的心態，去做了油爆雙脆。

質料裡天然有最新奇的豬肚和雞胗，另有豬油，廚房裡邊有根基的調味料，像鹽和老酒等等。

後代做這道菜，能夠拔取的油有很多種，楊懷仁細心想了想，按照這道菜的汗青來講，應當不是植物性的油脂。

第一樣口感上的要求，或許這世上另有很多人能夠做到，但第二個要求的話，恐怕現在你我曉得的來看，就冇有人還能做到了。

楊懷仁點點頭，他俄然想起剛纔羊父說過，當年他師父北廚神嘗試這道菜的時候，也是曾經實驗過很多遍，然後勉強算是找到了這道菜的味道的。

可惜想了半天，還是雲山霧罩，畢竟也冇想出個以是然來。”

豬肚和雞胗一起爆炒，要求同時熟又同時留脆，是口感上的要求，而讓豬肚和雞胗兩種分歧的帶腥的味道融會成彆的一種絕世的甘旨，是味道上的要求。