第307章：蔥油餅[第1頁/共3頁]

很快統統的小麪糰都被建形成了蔥油餅的餅坯，接下來就是最後一步了，冇有平底鍋，用淺顯的圓底鍋也能夠。

楊懷仁聞了聞，豬油還是比較新奇的，菜油是生的。他平常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那種澀味再利用，單現在來看冇有工夫給他熬油了，他挑選了利用豬油。

案板上刷一層油，發好了麪糰拿出來略微揉一下排氣，然後分紅差未幾大小的小麪糰。

“官人，”何之韻小聲問道，“如何先起灶了？”

楊懷仁先用引子和了發麪，然後將麪糰放入一個陶盆裡，上麵蓋上一層潔淨的濕布，然後將陶盆放到灶口的中間。

楊懷仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然後架到灶口上去加熱，當油膏狀的豬油全數熔化並有了必然油溫的時候，楊懷仁把這勺油倒入了蔥花碗裡，然後用筷子攪拌打勻。

鍋底先刷一層油，然後把餅坯平放出來，中火煎至兩麵焦黃微褐的時候，一張蔥香滿溢，酥軟鹹香的蔥油餅就做好了。

又要簡樸易做，又要好吃，楊懷仁俄然想到了蔥油餅。蔥油餅是北方非常常見的早點，但楊懷仁在北宋的街麵上還冇有見過。

楊懷仁也不籌辦質料，而是先去燃燒起灶，何之韻看到他去起灶，固然不明白他為甚麼這麼做，還是在一旁給他遞蘆葦稈，不一會兒灶火就燒了起來。

這期間楊懷仁要籌辦蔥油和酥油麪。最首要的配料是大蔥，眼下就有本地原產的半人高的大直蔥，剝了外邊的枯皮，把裡邊的青白的部分去頭掐尾沖刷一下便能夠直接利用。

楊懷仁又往灶裡添了一把草杆，捂著鼻子說道：“早上起來這山上太冷了，管他大當家的吃不吃早餐，咱兩口兒先和緩和緩。”

“嗯，做蔥油餅，簡樸便利，山上這些土包子們估計冇幾個吃過。”

豬肉湯麪能夠作為明天的挑選，但明天還不可。另有個啟事，如果楊懷仁做了拉麪，很輕易透露了身份。

油酥麵則是蔥油餅酥爽適口的關頭，一個大碗裡插手和麪團所用麪粉重量的五分之一的麪粉，然後把殘剩的一半已經的搗成碎末的調味粉加出來，然後用麪粉一半重量的約莫八九成熟的熱油澆上去，攪拌成油酥麵。

普通做蔥油餅的發麪需求發酵一個時候擺佈，但現在是夏季，氣候酷寒，這個發酵的過程會耽誤很多，乃至會是普通溫度下的一倍。

拉麪的技術固然簡樸，目前卻還冇有彆傳，如果楊懷仁做了拉麪，很輕易讓彆人思疑到他的身份。

何之韻固然易容成了個四十來歲的黃臉婆，但還是被楊懷仁這麼寵嬖，內心又一次感到幸運滿滿，她也曉得做飯方麵她要幫手根基想到於給楊懷仁添亂，因而抓了一個木墩子坐了下來，托著腮看著他忙活起來。