第794章：勇敢的嘗試（上）[第1頁/共3頁]

製作水煮白菜，用的便是清湯。製作這類清湯的第一步，是先用淺顯的鐵鍋，把食材裡的味道用大火熬煮出來。

楊懷仁的隨園裡，就常備著各式百般的高湯，普通環境下高湯分為兩種，一種是像豬骨湯牛骨湯一樣味道稠密的濃湯，而另一種則是味道淡雅醇香的清湯。

等鍋中的水開端漸漸滾了起來，楊懷仁又把洗淨措置好了的乾貝、冬菇、一塊乳豬的嫩排和雲腿的蹄子順次放入到湯鍋裡提味。

他想了想，感覺這道水煮白菜的製作過程實在是太煩瑣了，並且需求破鈔大量的質料和時候，以是回身對陳大廚說道，“老公公，這道菜能夠要做一下午，您老如果一向站著，怕是要累壞了的，不如您找把椅子坐下看。”

川菜廚子一向便以為，“無雞不鮮，無鴨不香”。以是水煮白菜所用的清湯，主料便是雞和鴨了。

另取了牛身上最嫩的牛裡脊肉，另有豬裡脊，一樣剁成肉蓉，重量跟雞肉茸相仿。

一開端他們服從楊懷仁的叮嚀措置食材，如果說那是看在他們師父的麵子上的話，那麼現在他們對楊懷仁言聽計從，就是對他廚藝的一種承認了，起碼二人在後廚裡呆了那麼多年，熬湯的技術這麼諳練的，他們也是第一次見。

說罷楊懷仁給天霸弟弟打了個眼色，剛好廚房裡有一把能夠是付大廚平時歇息時用的八仙椅，天霸弟弟便伸手抓起來恭敬地放到了陳大廚身前。

且不管勝利不勝利，作為一個廚子，並且是第一個有思唯有創新的廚子，必須英勇的去找回失傳的菜譜，或者去締造屬於他的菜譜，以是他決定除了按照他的影象中他老爹的措置體例以外，再插手本身對這道菜的瞭解中的一些新東西。

羅掌櫃和付大廚固然嘴上不說，但他們現在或許明白了他們的師父為何對這個年青人一向這麼尊敬了。

陳大廚安穩地坐下，對楊懷仁讚成了笑了笑，楊懷仁再轉過甚來，便開端叮嚀羅掌櫃的和付大廚開端幫他籌辦質料。

白菜不焦急措置，先要做的，便是熬湯。水煮白菜這道菜，煮白菜的實在並不是水，而是高湯，而煮，也不是平常意義上的煮，而是另一種高超的近似於煮的廚藝伎倆。

開端熬煮的初期，楊懷仁利用了大火的目標，就是讓這些食材快速的受熱，把影響了高湯口感和味道的這些多餘的血沫和油脂全數熬煮出來。

楊懷仁手上拿著一向湯勺，不竭的把這些溢位來又漸漸浮上了水麵的血沫和油脂，用湯勺謹慎翼翼地撈出來撇掉。

為一個毛頭小子打動手？開甚麼打趣？不說彆的，兩人也是在廚房裡打拚了二三十年的人了，從一個小學徒漸突變成了本日的掌櫃的和總廚，經曆過的艱苦過程不是普通人能夠設想的。