第846章：美味的黑鬆露（下）[第1頁/共3頁]

眼下最常見也是最輕易被人接管的，就是用黑鬆露來煎雞蛋了。

以是把表皮用刀消掉以後，能夠晾乾以後研磨成粉末，用作調味料，能夠增加到其他的菜裡、湯裡或者是麵裡，都是非常公道的搭配。

當雞蛋塊表層剛開端微微收回金黃色的時候，如許的黑鬆露炒雞蛋實在便能夠出鍋了。

溫烹法，比較輕易從字麵的意義上瞭解，就是用一種溫熱加熱的體例，讓黑鬆露中的味道和其他的食材或者配料相互融會，讓它原有的味道不再那麼難以接管，而又把它那種獨特的讓其他的食材味道的精華披收回來的服從闡揚出來。

而烤肉，味道也因為被黑鬆露薄片的激起和融會變的出奇的鮮美，直到一塊烤肉在嘴巴裡已經被嚼碎成了渣，你都不捨得嚥下去。

這道黑鬆露炒雞蛋看上去非常簡樸淺顯，但是真正吃到嘴裡，常常給人最誇姣的享用，也讓這道菜成了最常見的黑鬆露摒擋的措置體例之一。

黑鬆露收溫熱以後本來奇特的味道垂垂變得稍稍淡了一些，不再那麼讓人難以接管了，而更首要的是，黑鬆露的那些合適味道激起了雞蛋中的蛋白質味道的精華披收回來，讓一道本來淺顯的炒雞蛋也變得超等甘旨了。

如許一來，雞湯裡黑鬆露的味道實在並不那麼較著，但是雞湯卻莫名其妙的變得格外好喝了。

切成了紙片普通薄的黑鬆露薄片還真是有一種紙的口感，不過被夾在烤肉當中受熱或者被增加的醬汁浸泡以後，黑鬆露薄片的韌性還是會降落的，口感或許更輕易被我們接管。

而雞蛋的甘旨又回過甚來袒護了很多黑鬆露那種複合的味道，變成了另一種新的複合味道，而這類味道便讓享用這道菜的門客們感到一種舌尖的享用了。

約莫稍稍超越攝氏七十度的溫度，就足以讓雞蛋液敏捷凝固成雞蛋塊了，而雞蛋液在快速凝固的同時，反對了內部的熱量快速進入雞蛋塊的內部，實際上雞蛋塊內部的溫度遠冇有那麼快達到七十度。

如許的措置伎倆或許不太輕易被瞭解成為對黑鬆露的一種溫烹法，實在雞蛋中的蛋清和蛋黃的異化液，遇熱非常輕易凝固。

如許就讓大多數的黑鬆露碎丁被雞蛋塊內部受熱的過程，不會達到粉碎了它本身營養物質的溫度。

是以楊懷仁便想到了除了直接食用以外，黑鬆露的兩種措置體例，溫烹法或者餘熱烹調法。

直接生食黑鬆露，那種原有的異化味道不太輕易讓人接管，特彆是對中國人的口味來講，實在是談不上甚麼甘旨。

而另一種最常見的黑鬆露烹製體例，就是用它來和烤肉搭配了。

淺顯的炒雞蛋或者煎雞蛋，往打好的雞蛋液裡加上一些黑鬆露的碎片或者碎丁，攪勻以後上過炒或者煎，就是一道最簡樸的黑鬆露甘旨。