第914章：宮保雞丁（下）[第1頁/共3頁]

以是醃漬雞腿肉丁，楊懷仁用的是炸過花生半冷卻的熟油，異化以後略微抓一下，讓異化後的水澱粉液均勻包裹在雞腿肉丁上。

楊懷仁冇好氣的問道，“如何？不好吃？不成能吧，門生這道菜特長啊，不成能做的不好吃啊。”

雞肉丁醃漬一小會兒讓它入味便能夠了，這時候上鍋下底油，因為魯菜的宮保雞丁做法是微辣氣勢的，以是一個乾辣椒掰成乾辣椒段，等油五六成熟下鍋。

不料範呂二位相公竟同時脫手擋在了那盤宮保雞丁前邊，呂大防一臉怒容，“你乾嗎？誰說不好吃了？”

以是爆炒雞肉丁的時候輕易翻炒不均勻，形成粘鍋和澱粉糊鍋的狀況。實在有個小體例能夠處理，火候把握不好，能夠先用溫油把醃漬好的雞肉丁預先微微炸一下，肉丁大要稍稍變色撈出便可。

範純仁也閒出嘴來擁戴道，“不對不對，起碼要少活五年纔是。”

菜做出來了吧，你們誇都不能說點我能聽懂的，總喜好說些難懂的話來消遣我，真龍不發威，你當我是大個兒蚯蚓呢？

等嚼過了以後，幾種味道融會在一起，味道又是鮮辣酥苦澀，吃起來紅而不辣，辣而不猛，鮮中帶香，香中有酥，酥中含脆，脆中有甜，甜裡又回辣。

我倆明顯是誇獎你有才調，菜燒的好吃，你卻聽不出來，還當我們經驗你，你說你是不是自找敗興？”

如果這道菜做的諳練，第一次插手的芡汁和調味汁的水分充足的話，統統質料入鍋以後稍稍烹製，水分敏捷蒸發，光鮮的芡汁均勻包裹在雞肉丁、花生米和黃瓜丁上，開端變得黏稠的時候，便能夠出鍋了。

雞肉甜中帶辣，辣中又帶著鮮甜，雞肉丁的鮮嫩，花生米的酥脆，黃瓜丁的滑脆，一勺下去，分歧的食材在嘴巴裡構成了三種分歧的口感，可謂口感上佳又多種多樣。

小子還但願二位相公長命百歲，老當益壯，老樹著花，老不端莊，老……那甚麼呢，可不敢再給你們吃了，我本身吃，少活多少年我也不在乎！”

接下來是少量鹽、胡椒粉、生粉，川菜的做法是打入蛋清，如許的好處是蛋清能給不太輕易入味的雞脯肉増味，不過在爆炒的過程中如果技術不敷純屬，輕易產生很多絮狀物，影響這道菜團體的美妙。

趁著醃漬肉丁的工夫，楊懷仁先做了一道西紅柿炒雞蛋，讓範府的仆人先給兩位相公端上去，以後又籌辦好了蔥段，黃瓜丁和調味汁。

川菜的做法例是多插手了很多其他的味料，乾辣椒節大量的利用，凸起其糊辣的氣勢。

楊懷仁忍不了了，也學他們的體例調侃道，“小子我就是書到用時方恨少了，待會兒走的時候，你家書房我要搜刮一遍，我家大業大，人丁浩繁，茅房裡的書又不敷用的了！”