第七百零三章 蛋皮兒薄如紙[第1頁/共4頁]

所覺得了包管這道美食的終究口感，葉飛選用了是用刀剁肉餡，實在他之前也是這麼做的，這就是一個廚師作美食時候的專業度。

就見葉飛將幾隻基圍蝦洗濯了一下，然後去掉殼，挑出蝦線，構成了一個個晶瑩如玉的蝦仁。

拍蝦仁的時候用的力度能夠將其拍成泥便能夠了，不必然非要用很大的力量，因為蝦肉內裡的肉汁極其豐富，如果用的力量大了，很輕易讓蝦肉汁濺出去，從而影響蝦肉泥的鮮美口感。

“靠，這麼奇異？莫非明天葉神也要讓廢料和魯先生用蛋殼補鈣不成？”

這道菜顛末幾千年的傳播和生長，它早已經達到了一個很完美的程度。

“噗~~樓上的神思惟啊，不曉得不要胡說好不好，丟人不？”

葉飛一伸手拿起一枚雞蛋，道：“雞蛋皮。”

比及切好以後，就見他的手中留了一張透明的薄膜一樣的皮質，這就是肉皮，彆看這層皮質薄的過分，但是它的韌性卻不容小覷。

葉飛用的是乾鍋做法，將鍋燒熱以後，直接將爐火轉成小火，然後往內裡插手了少量的極品花生油。

因為葉飛手中的這張雞蛋皮真的太標緻了，整張雞蛋皮幾近是薄如紙，乃至都有些透明，上麵的蛋液分部的極其均勻，一層淡淡的金黃色，非常標緻。

他剛說完，直播間就有了騷動，很多人開端發動靜，因為他們冇有明白葉飛的意義。

冇多久，葉飛將平底鍋又放在了爐灶上，然後代人就見葉飛拿出一雙筷子，然後襬布手各一隻，在鍋裡雞蛋皮的兩邊悄悄的撬動了一下，使得構成的雞蛋皮翹起一個邊，然後他放下筷子，先籌辦好一個潔淨的盤子，這才用雙手謹慎翼翼的從鍋內裡將雞蛋皮給揭了出來。

用蝦膠做出來的美食，吃起來口感爽滑柔滑，鮮香而又不膩。

要想做出的雞蛋皮更加抱負更加完美，這一步的油必然不能多放，因為你放的多了，那就變成炒雞蛋了，還能構成毛的雞蛋皮啊。

這一刀有點講究，這又叫斜刀，這一次切雞肉之以是用斜刀，是因為要去除雞肉的表皮和中間的一層筋膜，這兩種東西如果不去除的話，一會兒剁肉餡的時候就有點費事了，因為筋膜有很強的韌性，不輕易剁開，以是必須去掉。

但是，菜固然完美，一個廚師要想將其做出來，就看這個廚師的程度行不可了。

所謂的乾鍋做法，就是現在葉飛用的這類體例，先用大火將鍋燒到必然溫度，然後往鍋內裡倒入少量的食用油，緊接著將攪拌好的雞蛋倒入鍋內裡，然後悄悄的動搖鍋，讓雞蛋液構成一層最薄的薄皮，這就是雞蛋皮。

濕鍋做法就是先放油，比及油溫達到八成熱的時候，將火關掉，然後將蛋液倒入鍋內裡，用油溫做出一層薄薄的雞蛋皮。