第四百八十三章 高麗鳳尾蝦[第1頁/共3頁]

就見他將宰殺好的鱖魚放在砧板上，起首就是取肉。

“呃呃呃，用肉泥捏螃蟹？我靠，牛逼啊。”

蝦肉晶瑩白嫩，如同溫玉普通。

比及內裡的薑和蔥全都碎了以後，葉飛將紗布包拿起來，用手用力一握，更多的薑汁和蔥汁流入了碟子裡。

但是葉飛每一步做的都非常當真，非常細心。

冇錯，葉飛用調拌好的肉泥捏成了四隻小螃蟹，這並不是重點，重點是這四隻螃蟹竟然像真的一樣，不管是身子還是腿，能夠說和真的冇甚麼辨彆。

比及魚塊均勻的全都附著上漿以後，葉飛將大碗又放在了一旁，緊接著再次拿過一隻中等的碗，將剩下的蛋清放入碗中，然後又插手了恰當的澱粉，緊接著調製成了小半碗的漿糊狀的東西。

去掉蝦線，然後將蝦頭去掉，用一把鋒利的小刀在蝦的中間部位悄悄滑了一下，將前麵的蝦皮取下來，緊接著一刀下去，將暴露來的白嫩的蝦肉切了下來，將另有部分蝦肉和蝦尾部分一起留起來。

“我算是服了，葉神這伎倆強到冇邊了啊，這螃蟹捏的要不要這麼真？”

此時，一條鱖魚已經隻剩下魚頭和魚骨，但是葉飛並冇有將其拋棄，因為另有效。

做魚類美食，葉飛能夠說也是熟行了，前麵他做過脆肉鯇魚，做過鰱魚雙色剁椒魚頭，還做過火山鱸，不管是哪一種魚，能夠說每一道美食做出來都讓人感到冷傲，乃至八珍玉食和吃遍夫下兩小我連魚骨頭都冇有放過，可見葉飛在做以魚為食材的美食方麵是多麼的登峰造極。

拿過一隻小碟子，將兩段蝦肉放在碟子裡，用一根紅酸枝木做成的小型擀麪杖的頭部，將蝦肉謹慎的碾壓成蝦泥備用。

就見葉飛換了一把後背刀，將魚頭連接著魚骨拿了過來，用刀將魚頭悄悄拍打了兩下，放在另一個盤子裡。

葉飛之前向來冇用過塑型這類技術，那是因為那些美食都冇有需求用。

葉飛用的五花肉是取自羊毛豬身上的五花肉，這類豬的肉有多麼甘旨，葉飛但是曉得的，能夠說是豬肉中的極品存在。

再次拿過那隻放有五花肉泥的大碗，將魚頭和魚骨以及碾碎蝦肉放入碗內裡，倒入適當薑汁和蔥汁，精鹽適當，黃酒兩勺，味精適當，用手悄悄攪拌了一下，比及魚骨和魚頭上都塗上料醬的時候，將蝦泥放了出來，拌成餡兒，然後在世人麵前，葉飛再一次揭示了一種向來冇用過的技術----塑型！

這東西有個很好聽的名字，叫蛋泡糊，又叫高麗糊，或者是雪衣漿，很多種美食內裡都會用到，它的首要感化就是讓食材的表麵看起來飽滿，鬆而嫩，光彩潔白得空，一班配置的時候，蛋清和乾澱粉的比例是二比一，也就是說兩克蛋清配一克乾澱粉。