第九百零五章：精妙絕倫的蟹黃湯包[第2頁/共3頁]

蟹黃湯包在明清期間已經享有盛譽。其特性是皮薄如紙，吹彈即破，製作“絕“、形狀“美“、吃法“奇“。

這裡當然不會有莫名其妙的滬市沈記蟹黃湯包了。

有的旅店除了增加蟹黃和皮凍，還增加一點肉泥，減少蟹粉的用量，製成皮凍湯包。或者增加蝦仁工筍丁等，調劑口味。

它的風味特性以其用料講究、配方奇特、製作精美、難以仿造而著稱，僅製作工序就多達33道，可謂是達到了早點小吃的頂峰了。

作為此次花旗銀行派來的司機兼領導，青年司機非常有眼色，看晉陽的行動神態，他估計這位從美國返來的晉先生估計冇如何吃過這類湯包。

蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，不然會突破麪皮，導致湯汁外漏，是以最好用老式蒸籠。如果用蒸箱，蒸汽量需求時候節製在中等。

不過晉陽的設法當然冇那麼簡樸，遵循他最後的設法，他是籌辦吃遍這一整條小吃街的，以是這蟹黃湯包不管再如何好吃，他最多也就是吃一籠罷了。

製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，以是麪粉必然要用筋度高的高筋粉。和麪時增加少量陳村梘水和鹽，場製20分鐘，能夠有效增加麪粉的筋度。和麪時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和麪充分打仗，以增加麪糰的韌性。

等了大抵非常鐘，“蹬蹬蹬”的聲音傳來，之前的阿誰辦事員又來了，和前次辨彆的是她此次不是空動手來的，她同時帶來了三籠“蟹黃湯包”當作“禮品”。

隻說到這裡，它的製作之煩瑣便可見一斑了。

這類製作工藝精美煩瑣的極品美食製作過程中需求重視的處所一樣很多。

他得留著肚子去吃其他的美食！這麼大一條小吃街，好吃的總不能就這麼一家蟹黃湯包吧？

這家沈記蟹黃湯包當然也有好幾種分歧的口味，不過晉陽點的倒是最後的原味的蟹黃湯包了。既然是來吃蟹黃湯包的，那當然就是要最正宗的“蟹黃、蟹肉”為主了。

僅僅隻是首要質料，就有活大閘蟹、活母雞、豬肉皮、高筋麪粉等。然後又要通太小火熬蟹油、雞湯熬皮凍、高筋粉成形等幾大步調，才氣製作出晶瑩剔透、吹彈可破又韌性實足的蟹黃湯包。

最著名的當屬金陵龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包。並且金陵長年停止龍袍蟹黃湯包美食文明節。

蟹黃湯包這類講究人吃的東西晉陽之前也傳聞過，乃至還特地找處所去吃了那麼一次，不過當時他囊中羞怯，對本身也摳門的緊，吃的蟹黃湯包並冇有多講究，正宗估計也談不上，以是這些亂糟糟的精美的吃法他還真不是太懂，隻是大抵的曉得是那麼個意義。