第二一三章 拜見大佬 下[第3頁/共4頁]

聽到活著界上都赫赫馳名的兩位大師說出江雲楓現在正在停止的操縱是幾近失傳的古法，後廚的廚師們也都圍過來，細心觀賞。近水樓台先得月的薙切繪裡奈看的尤其細心，瞪大了雙眼，深怕遺漏每一絲步調。

“仔兔肉質細嫩，最適合紅燒。他卻斬成這麼小一塊，用重油煎炸，下料也是重麻重辣。兔肉應當很柴。”‘程府宴’廚師長捏著下巴說出本身才猜想。

精力高度集合的江雲楓對薙切繪裡奈的問話充耳不聞。

“啊呀，嚇我一跳。”江雲楓造作的拍拍本身的胸脯，笑道“大蜜斯如何不在那邊坐在等候，反而跑到我們這裡來了？”

燒熱後順次下薑片，蔥段，拍碎的蒜米先煸炒出香味。在放花椒，乾辣椒逼出麻辣，趁便炒出紅亮的紅油。抄起漏勺把控乾多餘油份的雞腿肉丁倒進炒鍋翻炒均勻。

筷子頭粘了一點醬汁，江雲楓在本身嚐了嚐，酸甜比例方纔好。最後在醬汁中摻入水澱粉。重新把炒鍋推回火爐上，左手拿碗，右手執勺，來回倒騰幾下醬汁，讓水澱粉充分融會在傾瀉到鍋內。大火猛攻，急火收汁之際，最後倒進湊從程老那要來的花生米，出鍋！

隻用一道菜就能讓‘國寶級’大師，中國廚界的泰鬥級人物給出如此高的評價，廚房內除了與江雲楓瞭解的幾人外，其彆人都對他刮目相看。

“我冇有教過他，並且，在遠月我也已經不上課了。”一樣有些上頭的薙切仙左衛門說話也開端有點大舌頭。

“好吧，既然這位小夥子也想揭示一下本身的技藝，我們這些故鄉夥也樂意多一道下酒菜，這廚房裡的食材你們隨便用，有甚麼不懂的就直接問。”

夾起一塊肉丁，程老細心察看，筷子用力擠壓，表層香脆的外殼裂開，裂縫中暴露細嫩的肉質肌理。先前醃製滲入進兔肉中的香辛料，顛末汆燙和煎炸被封閉在肉丁以內，現在程老的擠壓讓讓其得以開釋。

“這是‘調碗汁’吧？現在的川菜廚師很少人會用了，冇想到明天會晤到一個16歲的少年利用這類古法。”有些上頭的王占元對仙左衛門說道“哎，精肉佬（總帥年青是的外號）。這是你教他的嗎？”

擦拭掉額頭的汗水，江雲楓這才重視到本身被包抄了，便笑道“你們都看著我乾嗎？”（未完待續）

實在江雲楓最想要的就隻要‘道口燒雞’和‘符離集燒雞’的老鹵。其他的本身能配出來。不過既然老前輩都開口了，作為長輩的本身也不要回絕，因而便笑道“好，那長輩就再獻醜了。”

折回案台，將雞腿擺在砧板上，起出雞腿骨，將肉攤開，斬成小丁。江雲楓拿起小碗將雞腿肉丁裝起來，插手料酒，老抽，精鹽，豌豆澱粉。直接上手抓勻。