第四一一章 銷魂的白開水 下[第1頁/共3頁]

這邊薙切繪裡奈挨個提起平底鍋把手，用小勺舀起熔化的黃油澆淋在三文魚排朝上的魚皮一麵，包管魚皮的爽利口感。不管是魚皮還是魚肉的方向完整變成金黃色的時候便能夠出鍋了，再煎下去三文魚就會變老口感變柴發澀。

新奇！

白菜心還在蒸箱裡入味的江雲楓和幸平創真閒來無事便湊上來“哇~熱鍋冷油是措置富含蛋白質魚類的最好摒擋體例，事前燒熱的鍋共同冷油，這時質料下鍋遇熱的刹時有一個長久的緩衝，烹製者可操縱這一刹時，敏捷將質料煸散或滑散，質料大要的蛋白質會逐步變熱，便於伸展伸開，使其受熱充分，並且均勻，疏鬆爽利，質嫩不綿，成菜形色標緻。彆的，鍋底熱量高，油脂溫冷，質料放入油內後，跟著油溫的不竭增高能產生一股推力，可使質料敏捷上浮，起到不粘鍋、製止質料破裂的感化。大蜜斯公然講究！”

“很好！”薙切繪裡奈看了一眼魚排，伸手感受一下平底鍋的熱度然後抓起一旁的橄欖油瓶給每一口燒的炙熱的平底鍋內倒入橄欖油。捏起三文魚排魚皮朝下放入鍋中。

取出專門製作日式生魚片纔會用到刀刃最長的柳刃，田所惠穩定一些呼吸將手裡的三文魚排放到案板上左後按住右手執刀。倔強的少女揭示其儉樸但高深的刀工，遵循要求將魚肉一麵十足剝去一層，本來就極其新奇的魚排光彩變得更加冷傲，彷彿活過來一樣。

冇有留給田所惠更多的賞識時候，薙切繪裡奈下一個號令接踵而至“措置完一塊就頓時醃製一塊，不然又要錯過新奇狀況。調料是鹽，白鬍椒粉，卡真調料粉（一種糅合了法餐，加拿大，西南美洲，西班牙氣勢的調味料），兩麵都要撒上。”

田所惠接住玻璃瓶扭開瓶蓋，一股融會著多種胡椒粉的香味就直沖鼻腔。被熏的咳嗽幾聲才緩過來的田所惠倒出香料粉，均勻的灑在魚排的兩麵放到一邊等候它漸漸入味，然後抓緊時候措置剩下的魚排。

捕獲，宰殺，崩潰，豆割，拔刺絕對不會超越4個小時。肌苷酸的降解程度方纔好，這是一塊魚排鮮美的滋味恰好處於頂峰時候！

“對不起！我頓時措置！”田所惠一驚風俗性的鞠躬報歉，然後翻開身前那口皮革製成的小箱子，內裡裝著的是本身成為十傑的時候，幸平創真贈送的由關菊水總店的頂級匠人親手打造的全套摒擋廚刀。每一把靠近刀柄的位置都刻有‘關菊水彆作’的鑲金字號另一側刻著一個‘惠’字，表白了廚刀的高貴出身和仆人。

其他的平底鍋全數撤下，換上一口潔淨的。還是熱鍋冷油法，薙切繪裡奈接過江雲楓等人順次遞來的小碗，將內裡的蔬菜丁倒入平底鍋中，撒入食鹽和卡真調料看是翻炒斷生以後起鍋妝點在白瓷盤上，素雅的餐盤一下子就變得殘暴繽紛。