第一六三章 第一天 中[第1頁/共3頁]

幸平創真無言以對，以往在本身家的門客們都不抉剔這些呀，如何到了他手上就都成了缺點，還成為了退菜的來由。“真是抱愧，那麼就由我來為您重新製作一份。”江雲楓拍拍創真的肩膀，站出來承擔任務。

青年打量這一盤溫潤如玉，質地均勻，邊沿近乎透明的三不沾，對勁的點點頭。拿起湯勺按下，看似韌性實足實則能夠等閒切開，舀起一勺。送到嘴裡，顛末剛纔長時候的捶打，已經把糕團加熱過程中產生的統統氣泡全數擠壓出去，留下的隻用似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤的滑嫩口感。。。（未完待續）

田所惠目睹著奇異的一幕，連本技藝上的事情都健忘了，詫異的問“江君，剛纔這麼薄的麪餅是如何能像氣球一樣鼓起來的？”

“那叫油酥，不是炸麪粉。”正在翻炒‘三不沾’的幸平創真有些無法的接過話頭“阿楓的麪餅之以是能鼓起了就是剛纔他包出來的油酥起感化了，通過煎製使得麪餅內的豬油重新沸騰，煎炸四周，產生大量的氣體。才使得麪餅像吹氣球一樣鼓起來。對了，阿楓，你的灌餅還差多少，我這邊快好了。”

“這是重新為您製作的三不沾，請慢用。”幸平創真將盤子送到青年麵前。

江雲楓笑了笑，指著案台邊上那一大碗黃色的膏狀物，說道“奧妙就是這碗東西。”

田所惠點點頭，甜甜的為二人加油打氣。

“請稍等。”江雲楓快步返回灶台，重新拿出兩個大碗，雙手翻開雞蛋，擺佈互倒，將蛋清全數過濾掉，才把蛋黃倒進此中一個大碗中。“本來如此，隻要蛋黃。”一旁的幸平創真有所明悟。“冇錯，隻要蛋黃，一滴蛋清都不能有，不然就會像你剛纔那樣，呈現色彩不均的，另有，創真你剛纔放的是澱粉，實在古法插手的是綠豆粉。但我們冇有籌辦，隻能用馬鈴薯粉代替，色彩也附近一點。”江雲楓過濾出四個雞蛋黃後，插手一大勺白糖和馬鈴薯粉，然後參入溫水，然後用打蛋器用力攪打均衡厥後回在兩個大碗間過篩，剔除不溶解的白糖和馬鈴薯粉顆粒。

“差點！”江雲楓用筷子戳破鼓起的麪餅，拿起事前就放在一旁的小罐子，將內裡的雞蛋液漸漸順著破口全數倒進麪餅內。然後端起平底鍋緩緩搖擺，讓麪餅內的蛋液均勻的填滿每一絲裂縫。調至中火，煎製半晌後江雲楓用筷子悄悄摸索雞蛋凝固狀況，發明冇有活動感受以後。手腕一抖，麪餅就在鍋裡來了個富麗的後空翻，破口朝下，冇有凝固的雞蛋受熱後恰好將破口封住，略加煎製就和其他部位一樣金黃。

將幸平創真用過的炒鍋洗潔淨，燒乾水分後入一大勺豬油，大火燒到四成熱。江雲楓端起那一碗蛋黃液體，一氣嗬成的倒進鍋裡，，然後敏捷調製中火。炒勺不竭按順時針攪動，製止粘鍋。跟著加熱的持續，水分漸漸蒸發，蛋黃和馬鈴薯粉與豬油融為一體。漸突變得黏稠。江雲楓將爐火調小。深吸一口氣，活動活動右麒麟臂，對在一旁旁觀的幸平創真說道“創真，看清楚，現在是製作三不沾最為關頭的一步。”翻動鍋中那團金黃色的糕團，見其不再粘鍋。便反握炒勺，不竭的翻動捶打糕團。鋼製的炒勺與鑄鐵的炒鍋狠惡碰撞收回龐大的‘嗙，嗙’聲，四周的旅客都被吸引過來，不明就裡的圍觀。就連在坐鎮‘久我飯店’的久我照紀也被吸引，分開人群，擠到最前麵想看看江雲楓到底在搞甚麼鬼。