第130話 茄子番茄派[第1頁/共3頁]

緊接著，秋本步和德克爾也接踵亮出了分數――95。

這時，鮮美的番茄進入口中，酸甜的味道囊括著口水，在口腔中迴盪。大天然的氣味包裹著秋本步的身材，讓她覺得本身就像是一個番茄仙子，在輕風中，舞起了芭蕾。

“需求申明的是，固然花澤選手在烹調摒擋的時候，行動比較輕巧，看起來不敷慎重，但是這道摒擋做出來，卻極其詳確，讓我感到非常不測。”

秋本步立即想到了這類質料。

“這不就是一道由番茄製作而成的摒擋嗎？為甚麼評委教員看起來這麼癡迷？”一名記者感到了不成思議。

花澤牧嘴角上翹，暴露了笑意，“冇錯，這道摒擋的靈感，就是來自於果凍。”

這個小組的第一名，我要定了。

花澤牧的這道摒擋中增加明膠，目標也非常清楚，就是要使番茄派定型。

金黃色的薄皮外焦裡嫩，但是又比麪皮筋道，吃到嘴裡，平淡的香味跟著回絕，而充滿了口腔。

應當是增加了其他東西……明膠？

花澤牧摸了一下鼻子，“是的。番茄的種子、番茄汁以及明膠能夠在加熱後，相互融會，而番茄肉想要和它們混在一起，有些分歧搭配。”

“差未幾，再如何短長，也不成能有九非常。”

就在記者紛繁猜想花澤牧的終究得分時，河村智第一個亮起了分數――94分。

鮮嫩的番茄晶瑩敞亮，但隻要觸碰以後，纔會感到番茄派那種略帶彈性的質地，並不像大要看起來這麼柔嫩。

明膠就是用植物的皮膚、骨頭、肌膜等結締構造中提取的薄片或者粉粒，能夠插手食材中，增加食品的彈性。最較著的例子，比如軟糖或者果凍，就會利用到這類質料。彆的，在《食戟之靈》開篇，幸平製作的剩蛋炒飯，所利用的肉凍，內裡也是有明膠的存在。

“是啊，看的我都想大吃一頓。”少年嘿嘿笑了兩聲。

德克爾拿出一把廚刀，切開了番茄派，“在這道摒擋中，配角是番茄，而廚師的大部分精力，又全數在番茄上。花澤選手用熱水燙過番茄，使得番茄肉與番茄皮分離。然後，他又將番茄的種子、水分與番茄肉分離開來。我說的冇錯吧？”

“兩個95分？”

二樓觀眾的驚奇聲，響徹了全部賽場，鄭軻也驚奇地抬開端，看向評委席。

“這道摒擋之甘旨，如果不像大師解釋清楚，大師能夠會感覺，這是道非常淺顯的頭盤。”德克爾抽出一張紙巾，擦了擦嘴，“作為專業的西餐廚師，我來為大師揭開這道摒擋的奧妙。”

“茄子？”秋本步這纔想起，之前看到花澤牧用平底鍋煎製切成薄片的茄子，色彩變成微黃以後，立即取出，使得茄子在上色的同時，包管了柔嫩的口感。