第288話 試吃粵菜[第1頁/共3頁]

“香菇？”凱瑟琳拿起筷子，夾起一塊香菇，吃進嘴裡，濃烈的香味在口中迴盪，還是是那麼好吃。但是除了這些味道，這片香菇的口感也非常酥脆。

“冇錯，這類食品，實在隻用到兩種豆製食材，一種是支竹、另一種是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎，再插手各種調料，包在布包裡，停止蒸煮。提及來簡樸，但素紮蹄也很磨練火工。”鄭軻解釋道。

“脆漿是用來炸製食材的麪糊。常見的脆漿有兩種，一種被稱之為發粉脆漿，這類麪漿是現用現做，做法也比較簡樸，用麪粉、食鹽、乾澱粉與淨水、食用油等食材異化攪勻；另一種則比較龐大，因為插手了酵麵，是以，需求讓其發酵四個小時，但味道更好，口感也更加酥脆。很較著，這道菜品中，用到的脆漿，就是後一種。”

闕正卿發明餐筷，拿起餐巾拭去了嘴角的油漬。

“但如許的話，這道菜品也就顯得太龐大了吧？”凱瑟琳揉著下巴。

凱瑟琳也夾起了一塊紮蹄，放到小碗中，“固然內裡冇有肉，但是味道和口感也格外超卓。闕同窗，這些都是甚麼？”

“西餐有比較完整的上菜挨次，凡是第一道菜是開胃菜，隨後是湯，如果有副菜，那麼第三道就是副菜，不然，會直接上主菜。再今後，就是甜點和生果或者紅茶。中原菜固然不如西餐嚴格，但也有必然的上菜挨次。

“你是說麵衣？”凱瑟琳試吃以後，也曉得了香菇的分歧之處。

如果不是決計利用，闕正卿也不會想到脆漿，聽鄭軻提起，他也才恍然大悟。

“這道菜品很好吃啊？”艾妮兒嘴裡塞著素烤鴨，不解地看著闕正卿。

鄭軻揉了一下額頭，勉強冇笑出聲來。

中原八大菜係中，川菜的名譽最大，並且，中原的川菜餐廳，也比粵菜多；但在外洋，中原餐廳卻以粵菜為主。這兩方麵，都與粵菜的特性有關。

凱瑟琳恍然大悟，“看起來淺顯的拚盤，竟然有這麼多的道道。”

闕正卿點了點頭，“冇錯。”

“哦，你是說這個？”鄭軻略微一愣，指著小碗中的素燒鴨，昂首看著馬庫斯。

“起首，給大師上的是清口茶，接著便是涼菜。但是現在是夏季，是以，上了這道帶有熱度的拚盤。第三道是熱炒，而這道菜品，也最見廚師工夫。並且，如果是正式場合，應搶先上熱菜中的主菜。綜上所述，劉浩林的菜品，有很大抵率就是下一道。”鄭軻解釋道。

“莫非西餐的第一道菜，是最好吃的嗎？不管十錦素拚盤多好吃，它也隻是開胃菜。彆忘了，你們過來，可不是為了吃這些東西。”闕正卿輕笑道。

“你吃的阿誰叫做素紮蹄，馬庫斯先生吃的叫做素燒鴨，至於做法，我並不善於粵菜，以是，說的能夠不太精確。這些食材，鄭軻應當比我清楚。”闕正卿淡然說道。