第57話 刺身拚盤[第1頁/共3頁]

“現在方纔開考20分鐘，但是您手裡的計時器卻隻剩下40分鐘，莫非不是走快了嗎？”堂島銀問道。

起首，急需措置的就是比目魚。

刺身拚盤的難點在於如何分化拚盤。

薄切法也有一個與其他方麵比擬，最特彆的處所，既是在切去一片以後，需求立即裝盤，這一點也與其他的刀法，有較著的分歧。這類環境也增加了整道摒擋的事情量。

關根名張了張嘴，半天賦說出一句話，“你如何不早說？”

簡樸地說，就是沿著魚背中心的背骨，劃下一道刀口，將魚背分為擺佈兩片，彆離取下兩片魚排，再翻過魚身用一樣的體例，再取兩片魚排。

因為要做三道摒擋，以是鄭軻也持續措置了三條比目魚。

“教員。”堂島銀臉上的笑容冷卻了下來，“固然您有考覈門生的權力，但是我也但願您能明白，我們請您來，是讓您幫我們遴選出優良的門生，而不是將優良的門生淘汰掉。一個小時三份刺身拚盤？您的考覈體例，我不認同。”

“爺爺好。”鄭軻遵還是例，朝著關根名深深鞠了一躬。

薄切法固然是根基的刀法，但是對刀工有跟高的要求。評判標準也非常單一，就是可否透過切好的生魚片，看到盤子的圖案。以是這一步也是整道摒擋最煩瑣，最破鈔時候的處所。

堂島銀看過計時器，卻發明螢幕上隻要40分鐘。他趕緊看了一下腕錶。從比賽開端到現在，隻過了20分鐘。

“……”堂島銀不曉得如何辯駁關根名，明顯本身都不曉得成果，為甚麼能說的這麼理直氣壯呢？

“你不明白，鄭軻的測驗時候隻要60分鐘，而不是你規定的兩個小時。”

比目魚的寬度遠超越普通的魚，為了包管肉片的口感，鄭軻利用了五片切法。

在遠處的沙發上，關根名拿著計時器，看著鄭軻，花了15分鐘將三條比目魚的魚排取出，剩下的就是切生魚片。

全部摒擋的關頭就在於用薄切法措置的比目魚片，可否達到極薄的程度。

“如許呀。”堂島銀點了點頭，輕笑著說，“一個小時做一份刺身拚盤，如果抓緊時候，確切能做到。”

更讓鄭軻感到亞曆山大的是，盤中的摒擋並不是單一的刺身，而是刺身拚盤。

關根名也冇回聲，而是將餐盤放到了桌上。

“你說這個？一個計時器。”關根名隨口說道。

比目魚的魚鱗堆疊，必須先用廚刀切下胸鰭，以後廚刀橫放，從尾部開端向前挪動，將魚皮剝下，緊接著撤除魚鰓，再從胸鰭下方入刀，切去魚頭，清理內臟，用淨水洗淨。

“不坐在這兒，莫非像他們一樣，傻乎乎的站在操縱檯邊？”關根名白了堂島銀一眼。

“教員，您的計時器是不是走快了？”堂島銀獵奇地問道。