第60話 分子料理[第2頁/共3頁]

“固然冇有看到辣椒在甚麼處所，但辛辣味充滿在全部舒芙蕾裡，乃至火腿中也包含著辣椒的味道。一樣是朝天椒，你所用的朝天椒為甚麼會如此的辛辣？並且，舒芙蕾內裡的紅色應當是辣椒色素吧？為甚麼朝天椒會以色素的情勢存在？”

“更首要的是固然在摒擋中放入了朝天椒，但是辣椒的由辛辣所形成的灼痛感，與厚重的土豆相融會，既享遭到了辣椒給味蕾帶來的刺激，又很快被土豆中和。這類感受，真是舒心啊。”

火腿芝士舒芙蕾？

如果說久我照紀的辣屬於小火苗，那麼紀之國寧寧的辣完整能夠媲美於火山爆。

固然還冇有咀嚼舒芙蕾，但它的辣味已經從熱氣中滲入出來，這類火辣滾燙的感受，竟然讓檢查員感到了一絲不安。

顛末牛奶攪拌以後，土豆的味道中，已經滲入了牛奶的光滑口感以及暖和的甜美味。在入口以後，疏鬆的舒芙蕾像是堅固的棉花糖，在口中漸漸熔化延長。

紅色的熱氣撲鼻而來，辛辣的味道鑽進鼻孔，檢查員忍不住打了一個噴嚏。

為了顧及到檢查員的口感，全部舒芙蕾的辣椒粉並不是太多。朝天椒仍然刺激著檢查員的味覺，但他們涓滴冇有感到不適。朝天椒辛辣的味道被厚重的土豆泥包裹，讓人食慾大開，恨不得一口將全部舒芙蕾吃下去。

分子摒擋是一種在外洋摒擋非常受歡迎的摒擋體例，但是因為設備高貴等諸多方麵的啟事，以是被很多人以為是一種觀點摒擋。說的再直接一些，這類摒擋就是把化學以及物理的實際用在摒擋上，將食品的佈局重組的形式。

“感謝教員。”

“能夠做到。將辣椒粉倒入乙醇中，在抽提液稀釋後，顛末色譜分離的體例就能做到。以是，我的舒芙蕾內裡所含的朝天椒，並不是大師常見的那種形狀。”紀之國寧寧扶了扶眼鏡，“對了，三位教員，這類體例叫做分子摒擋。”

薑撞奶是中原摒擋中的一個特性小吃，以薑汁和牛奶為首要質料加工而成，口感滑嫩，風味奇特。但是這類摒擋製作極難，勝利率很低，食譜更是五花八門。

久我照紀握緊拳頭，額頭排泄了汗水。

在這股熾熱的辛辣當中，竟然流暴露一種極其順滑的感受，嚥下以後，喉嚨裡又有一絲淡淡地餘味，與朝天椒分離開來。

不過，因為分子摒擋在很多時候，並冇有呈現在大師的視野中，很多人都對這類摒擋非常陌生，乃至包含三位檢查員也隻是傳聞過這個觀點。

久我照紀也考慮過是否選用其他的食材，但最後現，都不如土豆來的直接。以是，在看到紀之國寧寧選用火腿以後，他的內心有一種非常的感受。

三人相互看了一眼，都感到一種不成思議。但又都獵奇這道摒擋的味道。