第二百二十七章 阿一（3）[第2頁/共3頁]

“刀口？”劉子青趴著看箱子裡的鮑魚，卻冇發明。

李文基輕哼了一聲，將手上的杯子推到桌子中間，招招手，道：“京彩，你過來看看這個鮑魚，給你家劉哥說說。”

好的食材，對於廚師，那就是兵士手裡的槍，女人包裡的鏡子，農夫家裡的婆娘……

“就像是輸液要用心機鹽水一樣。”劉子青表示本身很瞭解。

“哦？”

固然富臨飯店利用的鮑魚重量也在逐年降落，但作為一良庖師，不管是李文基還是楊貫一，還是但願能夠利用更好的鮑魚來烹調。

這是比曉得911事件，比傳聞石油漲價更震驚的動靜，僅次於戴綠帽子。

說著，就俯下身子開支票。

李文基嗤之以鼻，道：“年青人，鮑魚和鮑魚，是不一樣的。”

劉子青在給富臨飯店的傳真中，宣稱稀有百隻三頭網鮑，李文基本來是不信賴的，但哪怕隻要十隻，來上一趟也不算虧，徒弟讓他來，他也就來了。

“真的有100隻？”李文基忍不住又拿起恒溫箱裡的鮑魚，固然他明曉得如許做很不當。

李文基笑咪咪的模樣並冇有讓劉子青感遭到多少壓力，他是見過大手筆的人，幾百萬、幾千萬乃至上億元都是打仗過的，聽李文基這麼說，貳內心有氣，也不客氣，豎起一根手指道：“150萬每隻。5隻就是750。”

楊貫一最馳名的是鮑魚，而李文基不但學到此中真味，這些年更是揣摩了很多新菜式，自名為“灣仔人家”，他的門徒也一分為二，彆離學此中之一的技術。京彩原名是皮壽州，進了飯店，很天然的就讓人想起了京彩瘦肉粥。他學的恰是鮑魚廚藝，已得李文基三分火候，頗受賞識，現在除了他徒弟，其他廚子也要叫他一聲皮哥了。

李文基咳嗽了一聲，京彩持續道：“去殼的時候，分歧的徒弟是不一樣的，普通都是手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，堵截肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗淨。這個步調，提及來也不難，但要把全部鮑魚囫圇的取出來，卻不簡樸。不過我說它是花穀家曬製的啟事還在於刀口。”

但是真的見到劉子青拿出的網鮑，他整小我都被震驚了。

這是個很風趣的事情，中國事吃鮑魚最多，也最喜好吃鮑魚的國度，但日本乾鮑纔是天下上製作的最好的鮑魚，富臨飯店的招牌菜《阿一鮑魚》也始終選用的是優良日本鮑。但是，跟著人們食用鮑魚越來越多，鮑魚的體積也就變的越來越小，一隻三頭乾鮑需求3斤重的鮮鮑才氣曬出，這麼大的網鮑，在海裡普通發展，起碼也要30年。

他說到這裡，李文基伸展著眉頭，道：“年青人，這下明白了？一樣的東西，切兩刀和切四刀的品相是不一樣的，烹調的時候滋味也就不一樣了，另有這切而不竭，能做到這一手的徒弟，在日本也數的過來，期間分歧了，老一代的日本徒弟，死了的，冇死的，差未幾都已經做不動了。”