025龍井竹蓀[第1頁/共3頁]

本來籌算端著菜走人時又想了想，自家爺爺但是叫了村裡好幾個長輩疇昔，論輩分方笑笑要叫太太祖的都有，怕菜是不敷吃了，乾脆把鄭氏醃的火腿再割了一塊兒下來切片了加上青椒絲蝦米炒了個熟炒火腿又添了道菜並著熊一帆送的竹葉青讓方貴送了疇昔，這纔算鬆了一口氣。

忙好吃食，鄭氏一群人纔開端用飯，院子裡木工們已經吃完了午餐上了山。劉氏幾人也在桌上吃過了，倒是安氏周易冇有出去一向在廚房裡幫手。當代女人自家有客是不能上桌用飯的，方笑笑內心已經謾罵了這個萬惡的端方不下八百回了。萬惡的當代封建思惟，本身累死累活一上午還隻能在廚房隨便吃點飯菜拚集，好的都便宜了彆人。

可算是最後一道菜了，方笑笑這才略微緩了口氣，略微安息了一下纔開端脫手。龍井竹蓀，是滿漢全席裡蒙古親潘宴裡的一道大菜。泡好的竹蓀加少量精鹽搓揉後用淨水沖刷了數遍。將約2寸長的上半部竹蓀(其他不消)放在平盤中，在莖部根上撒些乾玉米粉。雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈烏黑泡沫狀。魚茸放入碗中，插手黃酒、鹽、熟豬油各少量，攪拌上勁後再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。魚茸糊擠生長約八分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些髮菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上的體例做十六個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內。在後灶台的小鍋裡，注入清湯，燒開後撇去浮沫，插手黃酒、鹽，澆在海碗內即成。

方笑笑忙的暈頭轉向天然不曉得那邊又被繼肖玉以後的熊一帆惦記上了。要用最簡樸的食材做出超卓的食品，這可比做山珍海味更磨練技術。一邊批示著鄭氏幫手把之前采的香菇竹蓀泡發一邊讓安氏把南瓜蒸熟壓成泥加麪粉裡揉麪本身還要剁魚茸，厥後還是送魚過來的周易看方笑笑剁的吃力接過了活計。

做好釀款項香菇頓時又做南瓜荷葉夾，固然縱情的做菜很爽，但是真的好累啊，或人怨念再次加深。內心吼怒動手裡倒是加快了速率，總不能讓客人餓著肚子久等的。發酵好的南瓜麪糰掰開滿是蜂窩狀的氣孔。讓安氏幫手取麪糰揉平排氣再分紅多少小麪糰擀成橢圓形的狀況在上麵抹上一層油。半數以後用潔淨的梳子在麪糰上刻印出扇形。在尾部捏下，成扇柄。大火燒開轉小火蒸一刻鐘，在蒸的時候把鹵好的五花肉弄了些過來壓成肉糜插手香菜調料再在蒸好的南瓜夾裡夾入餡料。

蝦潺是拿來做蝦潺豆腐湯的，蝦潺又叫龍頭鮳（kao）或者九肚魚，狗母魚。叫龍頭鮳當代估摸還冇吃上就要被拉去砍頭滅九族了，開打趣，龍頭是你能吃的麼。九肚魚，狗母魚叫起來也有些不高雅，乾脆就叫蝦潺了。這魚是周易在河邊撈的，肉質鮮嫩，常日裡也撈不到兩條，明天撈了幾條已經算是運氣好了。