7.鄉宴（上）[第1頁/共3頁]

（待續）

貽貝樓與適珍樓的菜肴批評宴縣令定在衙署內停止，縣令要求他們挑選現有食材，首要揭示廚藝，一定按夏季食材籌辦。是日崔縣令聘請了九位舉子列席宴會參與批評，並將決定權交予他們，每一盞酒上兩道菜，由兩家酒樓瓜代呈獻，宴會之末由舉子各自表態，說出心儀的酒樓，獲選多者為勝。

蒖蒖轉顧那人，見此人約二十多歲，穿戴與貢生一式的衣裳，明顯也是本日參與批評的舉子，膚色略黑，方額廣頤，氣度軒昂，見她在打量他，他微微一笑，朝她欠了欠身。

梅鹵是青梅加鹽長時候醃漬流出的液汁，味道鹹酸，用於拌新切蔬果可製止蔬果變色，且為食材增味。紫蘇子呈細粒狀，撒在生果上狀若芝麻。這春蘭秋菊黃黃白白地水潤可喜，其上覆有糖霜，甚是美妙。世人取少量入口，咀嚼之下，紫蘇子分裂，一縷紫蘇香味頃刻超脫於口腔之間，生果的液汁與梅鹵鹹酸融會，清爽之餘又能感遭到紫蘇子中油脂付與的豐盈甘香。比新奇生果更開胃，門客們紛繁點頭，但覺舌尖的味覺都被這道新奇菜肴喚醒了。

見世人表示必定，楊盛霖麵露憂色，又道：“唐人石貫有詩雲：‘絳帳青衿同日貴，春蘭秋菊異時榮。’以絳帳喻師門，以青衿比學子，本日諸位貢生與縣令同聚一堂，春蘭秋菊，各擅其美，又符合絳帳青衿之說，再咀嚼這道果菜，豈不該景？”

蒖蒖這纔開口申明：“這道蟹生製法我母親改過，基於浦江傳統口味，但調料不儘不異。生蟹加冰，冷凍約半時候，取出剁碎，把草果、茴香、砂仁、花椒、胡椒、水薑都研磨成末，之前先熬好麻油，待冷卻後再加蔥、鹽、醋，與磨好的調料一併與螃蟹拌，立即可食。”

蒖蒖淺笑謝縣令誇獎。縣令又問：“剛纔貽貝樓兩道菜肴均有詩句增色，這蟹生可也有佳句吟誦過？”

蒖蒖先不解釋，請世人先咀嚼蟹生。那蟹生用的是江南常見的江蟹，梭子狀，被細細剁過，每一塊獨一半個指節大小，幾近每一塊都帶有龍眼肉般半透明的生蟹肉或橙紅色的蟹膏，看得出經多種調料拌過，肉眼可見的是薑蔥末。

“這玉蕈出自腐木之上，帶有山林氣味。先以水煮，待五分熟時再換好酒煮。”楊盛霖解釋道，“傳聞現在宮中也常食用玉蕈，是用酥油炙熟，風味天然不淺，但竊覺得不若以酒去其寒涼，更能抖擻真味。”

舉子們恍然大悟，蒖蒖道：“這十味調料相輔相成，去蟹生腥味，又使其香味倍增，醃製用時不長，故蟹肉既浸滿香料之味，又不至於被醃製透辟，調料之味過鹹太重，完整袒護了江蟹美味。”

現在隻要楊盛霖冇笑。他亦諦視著那士子，目中隱有一絲猜疑。