第六章 雞茸和開水白菜[第1頁/共3頁]

廚子抹動手憨笑道：“這殺了幾十年雞，都不曉得雞血還能做羹。”

說完翻開一個蒙著粗布，上麵壓著一個柚子當塞子的罈子：“這個。”

宋朝的蔬菜品類不如後代豐富，不過菘，芥之類都是有的。

蜀州菜係，現在可還冇有呢。

廚子一臉迷惑：“酸菜？”

廚子被累得滿頭大汗，蘇油叫停後，找來筷子夾了一小撮給廚子：“大叔，嚐嚐。”

蘇油點點頭，叮嚀道：“燉湯之前，你將胸脯肉切下來，我另有效處。”

將雞肉鬆倒到盤子裡放涼，蘇油說道：“這體例可就算是教給你了，今後家裡做飯，如八娘那樣食慾不振的，便能夠嘗試著加上一些，不要太多，止於調味便可。”

廚子嘖嘖點頭：“你們蘇家，做菜可真詳確，這是大戶豪族的秘聞啊。”

說到這裡，見廚子大叔兩眼轉圈圈，一臉的茫然，才俄然反應過來，趕緊住嘴，哎，說多了。

廚子樂得油光滿麵，對著蘇油連輪作揖：“多謝小先生，多謝小先生，你這是送了我一門立品的技術啊。”

說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然後拿紗布包不竭在雞湯裡放入，提出，用碗邊颳去紗布包上吸附的雜質。

這時伺月來了，手裡拎著一個藥包：“小先生，您要的藥，我抓了兩份，另有這是方劑，我但是盯著掌櫃的，冇讓他抄藥方。”

廚子連聲說道：“誒誒，明天我廚房可算是露大臉了！這倆菜可太精美太標緻了。”

批示廚子大叔用雞湯緊出旺子，然後用雞油做了一道雙色豆腐，趁便又傳了大叔一招勾芡的技術，對廚子大叔說道：“大叔，費事你叫人將菜給大師送去吧，八娘那邊我親身送。”

廚子這回能夠必定了，這技術絕對是蘇家獨門：“不是我說，就算蜀州大戶，也冇你這麼詳確的。這是你們家屬從趙郡帶來的做法吧？”

蘇油說道：“哦，那就籌辦四個菘菜心，綠色葉子不消，就留一兩擺佈金黃葉子那部分就行。”

蘇油倒是不焦急：“廚子大叔，我們先把雞湯吊好再說。”

一股腐臭酸臭的氣味傳了出來，蘇油從速叫停：“算了算了，你這個冇法用，我的大叔，你這到底是啥？”

隻好冷靜地摸摸鼻子，說道：“算了，就來個雞血豆腐吧，豆腐總有吧？”

一刻鐘後，肉絲變得疏鬆，色彩也轉為金黃，蘇油讓廚子將銅鍋端下來，趁熱用鐵箸如絞打蛋液普通絞打肉絲。

取過四個色彩灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切出來，切到黃色葉子的處所為止。

菘，就是原始白菜，在眉山屬於四時菜，恰好合用。

蘇油皺了皺眉，小臉垮著：“烹調之道，食材第一，調和第二，這調味料不過關，菜就做不好，不但跟鹽冇乾係，並且這器也有題目，這厭氧菌需求在低氧環境中培養，想我堂堂蜀州菜係……”