第12章 膏液[第1頁/共3頁]

凡取油，榨法而外，有兩鑊煮取法，以治蓖麻與蘇麻。北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻。其他則皆從榨出也。凡榨木巨者圍必合抱，而中空之。其木樟為上，檀與杞次之。（杞木為者，防地濕，則速朽。）此三木者脈理循環結長，非有縱直文。故極力揮椎，實尖此中，而兩端無璺拆之患，他木有縱文者不成為也。中土江北少合抱木者，則取四根歸併為之。鐵箍裹定，橫拴串合而空此中，以受諸質，則散木有完木之用也。

凡開榨，空中其量隨木大小。大者受一石不足，小者受五鬥不敷。凡開榨，辟中鑿劃平槽一條，以宛鑿入中，削圓高低，下沿鑿一小孔，犀刂一小槽，使油出之時流入承藉器中。其平槽約長三四尺，闊三四寸，視其身而為之，無定式也。實槽尖與枋唯檀木、柞子木二者宜為之，他木有望焉。其尖過斤斧而不過刨，蓋欲其澀，不欲其滑，懼報轉也。撞木與受撞之尖，皆以鐵圈裹首，懼披垂也。

油品

凡胡麻與蓖麻子、樟樹子，每石得油四十斤。萊菔子每石得油二十七斤。（甘美非常，益人五臟。）蕓薹子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤。（陳曆一年，則空內而無油。）茶子每石得油一十五斤。（油味似豬脂，甚美，其枯則止可種火及毒魚用。）桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打時，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打時共得三十三斤，（此須絕淨者。）冬青子每石得油十二斤。黃豆每石得油九斤。（吳下取油食後，以其餅充豕糧。）菘菜籽每石得油三十斤。（油出清如綠水。）棉花子每百斤得油七斤。（初出甚黑濁，澄半月清甚。）莧菜籽每石得油三十斤。（味甚甘美，嫌性冷滑。）亞麻、大麻仁每石得油二十餘斤。此其大端，其他未窮究實驗，與夫一方已試而他方未知者，另有待雲。

凡皮油造濁法起廣信郡，其法取乾淨桕子，囫圇入釜甑蒸，蒸後傾入臼內受舂。其臼深約尺五寸，碓以石為身，不消鐵嘴，石以深山結而膩者，輕重斫成限四十斤，上嵌衡木之上而舂之。其皮膜上油儘脫骨而紛落，挖起，篩於盤內再蒸，包裹入榨皆同前法。皮油已落儘，其骨為黑子。用冷膩小石磨不懼火者，（此磨亦從信郡深山覓取。）以紅火矢圍壅鍛熱，將黑子逐把灌入疾磨。磨破之時，電扇去其黑殼，則其內完整白仁，與梧桐子無異。將此碾蒸，包裹入榨，與前法同。榨出水油清澈非常，貯小盞當中，獨根心草燃至天明，蓋諸清油所不及者。入食饌即不傷人，恐有忌者，寧不消耳。

榨具已清算，則取諸麻菜籽入釜，文火慢炒（凡桕、桐之類屬樹木生者，皆不炒而碾蒸）透出香氣，然後碾碎受蒸。凡炒諸麻菜籽，宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁於內，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，減喪油質。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內，（木為者以鐵片掩之。）其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而椎之。本錢廣者則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉籽之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細者則入釜甑受蒸。蒸氣騰足，取出以稻秸與麥秸包裹如餅形。其餅外圈箍，或用鐵打成，或破篾絞刺而成，與榨中則寸相穩合。