第4章 粹精[第1頁/共3頁]

凡牛、馬與水磨，皆懸袋磨上，上寬下窄。貯麥數鬥於中，溜入磨眼。人力所挨則不必也。

凡既礱，則電扇以去糠秕，傾入篩中團轉。穀未剖破者浮出篩麵，反覆入礱。凡篩大者圍五尺，小者半之。大者此中間偃隆而起，健夫操縱。小者弦高二寸，此中平窪，婦子所需也。凡稻米既篩以後，入臼而舂，臼亦兩種。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五鬥，小者半之。橫木交叉碓頭，（碓嘴冶鐵為之，用醋滓合上。）足踏其末而舂之。不及則粗，過分則粉，精糧今後出焉。晨炊無多者，斷木為手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今後，皮膜成粉，名曰細糠，以供犬豕之豢。荒歉之歲，人亦可食也。細糠隨電扇播揚分去，則膜塵淨儘而粹精見矣。

凡稻刈獲以後，離稿取粒。束稿於手而擊取者半，聚稿於場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石板。收成之時雨多霽少，田稻交濕，不成退場者，以木桶就田擊取。晴霽稻乾，則用石板甚便也。

凡砌石為之，承藉、轉輪皆用石。牛犢、馬駒惟人所使，蓋一牛之力日可得五人。但入此中者，必極燥之穀，稍潤則碎斷也。

凡磨大小無定形，大者用肥健力牛曳轉，其牛曳磨時用桐殼掩眸，不但是眩暈。其腹係桶以盛遺，不但是穢也。次者用驢磨，斤兩稍輕。又次小磨，則止用人推挨者。

凡小麥既以後，以水淘洗塵垢淨儘，又複曬乾，然後入磨。凡小麥有紫、黃二種，紫勝於黃。凡佳者每石得麵一百二十斤，劣者損三分之一也。

攻麥（磨羅具圖）

攻黍稷粟粱麻菽（小碾枷具圖）

江南信郡水碓之法巧絕。蓋水碓所愁者，埋臼之地卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造法即以一舟為地，橛樁維之。築土舟中，陷臼於其上，中流微堰石梁，而碓已形成，不煩木壅坡之力也。又有一舉而三用者，激水轉輪頭，一節轉磨成麵，二節運碓成米，三節引水灌於稻田，此心計無遺者之所為也。凡河邊水碓之國，有老死不見礱者，去糠去膜皆以臼相終始，惟風篩之法例無分歧也。

凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖，節減朝氣。故南邊多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。

凡小麥其質為麵。蓋精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麥中重羅之麵也。

小麥收成時，束稿擊取如擊稻法。其去秕法北土用，蓋電扇傳播未遍率土也。凡不在宇下，必待風至而後為之。風不至，雨不收，皆不成為也。

凡稻去殼用礱，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼併礱功。燥乾之穀入碾亦省礱也。凡礱有二種：一用木為之，截木尺許，（質多用鬆。）斫分解大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植┺穿貫上合，空中受穀。木礱攻米二千餘石，其身乃儘。凡木礱，穀不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。