第4章 冰封火山——極致的糖醋咕咾肉[第1頁/共3頁]

這的確就是一道藝術品！

這道菜始於清朝，當時羊城的很多本國人都非常喜好吃中國菜，特彆喜好吃糖醋排骨，但他們又嫌帶骨的肉吃起來費事，因而當時的廚師便把主料排骨改成五花肉，以一樣的烹調體例製成。

即便是他自已，恐怕也冇體例再短短幾分鐘以內完成，彆看這幾樣東西簡樸，但真正措置起來的時候確切磨練握刀的人對食材的熟諳程度和態度，忐忑的心和躊躇不決的刀法，是措置不好食材的。

調味用到的薑蔥蒜三兩下就被柯梵搞定，接著他把措置好的食材全都集合放進一個不鏽鋼大份數盆中，以後看向林雄。

“還覺得多了不起呢過來試菜，看來也就那樣。”

柯梵接著開端脫手做糖醋汁，用少量油爆香薑蒜，將糖、醋、茄汁以必然的比例，遵循大酸大甜的口味調製，頃刻間色彩紅亮，稠而不黏的糖醋汁披收回濃烈的香氣。

林雄看他的刀法和措置體例很傳統，不由得眯了眯眼。

林雄已經好久冇看過有人將淺顯的菜做得如此標新創新了。

柯梵在廚案下的保溫碗櫃中取出一個兩端尖尖的淺船型紅色瓷盤，把雕好的花安排瓷盤兩端，緊接著用勺子快速把被冰塊覆蓋的肉塊和配菜一一勺出擺在瓷盤中間，堆成一個飽滿矗立的小山包形狀。

哢擦！

他如何能不震驚，柯梵措置這些食材用時還不到三分鐘。

這道複炸的步調很關頭，是咕咾肉外脆裡嫩的訣竅地點。

一個廚師是否優良，不但僅是看他做菜的技藝凹凸與菜品的吵嘴，還要看他做菜前背工邊的衛生是否保持潔淨衛生。

激烈的視覺打擊侵襲著在場每個廚師的心。

那些廚師看不明白柯梵在做甚麼，但林雄看明白了。

就在一旁旁觀的林雄覺得柯梵接下來要做的是咕咾肉要搭配的糖醋汁時，卻見他抓了一大把冰糖下鍋，不斷迴旋翻炒，明顯是在製作糖漿，這讓林雄看向柯梵的眼眸深了深。

緊接著，他又把裹好糖漿的肉塊和配料倒到裝了一半冰塊的份數盤中，又是快速的高低抖翻，而後安排一邊。

手邊臨時冇單的廚師們看到柯梵的做法，紛繁圍聚一旁，竊保私語，柯梵假裝冇聞聲似的，持續接下來的步調。

糖醋咕咾肉是粵菜中最具有代表性的傳統名菜之一。

接著他又將作為配菜的菠蘿和鮮筍緩慢改刀成小塊，彆離泡鹽水備用。

握住灶台開關的抓柄開開合合了幾下，柯梵通過察看大火竄起的強弱環境，大抵體味了這個灶台的火力，接著開端製作這道典範而甘旨的菜肴。

而後柯梵把灶火臨時關掉，把熱油倒回油盆，開仗放兩勺淨水下鍋，就著火勢用廚刷刷潔淨鍋子後把水控掉，開端熱鍋。

傳統的糖醋咕咾肉口感柔滑詳確，外脆裡嫩，大酸大甜的口味使味蕾大開大合，是搭配米飯的典範甘旨。