第059章 教學[第1頁/共3頁]

至此，質料籌辦完成，要開端製作鍋盔，案板上要刷上一層薄薄的油，做成油案，如許一來，麪糰便不會粘了。

肉泥弄好，接下來便是油酥。

“嗯。”孟維生重重的點了點頭，歡暢的將本技藝裡剩下的那半個鍋盔送進了嘴裡。

外酥裡嫩的軍屯鍋盔，也就完整完成了。

爐子的外型很淺顯，圓筒狀，這個瞧著倒是不難，隻是爐子上頭要做成凹形，上頭要放上一個厚厚的鐵質的圓餅。

麵活好了放在那邊醒上一醒，接著便是重頭戲之一，調肉餡兒。

“這就相稱因而煎鍋盔的平底鍋，隻是為了製止油流出來，內裡要微微有些凸起為好，在這邊的邊沿，打上一個把手，能讓這平底鍋矯捷挪動，底下靠火的處所打上鐵板，用來烤鍋盔，如許被煎熟的鍋盔，被炭火再烤一烤，當真是酥脆非常了。”沈香苗一邊畫，一邊給孟維生做了非常詳細的講解。

一晃過了三日，地裡頭的麥子都割完了，也都揹回到了院子裡，剩下的就是把麥子脫殼曬乾就好，這些活兒便不必太趕，隻需漸漸來做就好。

煎的兩麵金黃，便能夠出鍋了。

接著，他便去尋鐵匠鋪打公用鍋去了。

沈香苗瞧著他這一臉的喜不自勝，也抿嘴笑了笑。

孟維生連連點頭。

孟維生想到這裡時，不由得就咧嘴笑出了聲。

“固然放心就是。”孟維生滿口承諾，送沈香苗出去。

“孟大哥有所不知，這肉餡的關頭就在於這肉泥。這肉做成肉泥，一是調料的味道能充分融會進肉中，二呢等下這肉泥要和麪裹在一起在重新坐了餅，如果這肉粒太大，反而輕易把麪皮撐破，做出來的餅丟臉不說，煎烤時暴露的肉粒也會變得非常硬，口感不好。”沈香苗解釋了一番。

瞧著方纔還是紅白相間的五花肉，現在成了泥土色彩普通的泥狀，孟維生忍不住都挑了眉：“沈家妹子，這肉粒勁道有嚼頭，按說口感更好，如果做成如許的肉泥，吃起來不會感覺難吃麼？”

孟維生一邊絞動手中盆裡的肉泥，一邊答話：“沈家妹子的話，定然不會錯的。”

孟維生很快做出來了另一個，煎好以後嚐了味道，仍然感覺有些不對勁，便又做了一個……

“嗯，孟大哥去忙吧，家裡頭農忙，我也該早點歸去。”沈香苗清算了自個兒的東西，又洗潔淨了手，最後冇健忘叮嚀他：“孟大哥記得要多練習一下調製餡料和油酥。”

沈香苗瞧了瞧，又摸了摸麪糰，點頭讚成：“孟大哥這麵活的真是隧道，如果和麪的水用帶一點點溫的涼開水是最好。”

沈香苗應邀去看了一下。

沈香苗抿了抿嘴，勾唇笑了笑。

的確，眼下這肉泥看著光彩不好，就連此時如果吃起來，口感也會像加了很多澱粉的劣質火腿腸普通，甘旨全無。