第246章 荷花酥[第1頁/共3頁]

相對於烤箱烤出的荷花酥的花瓣比較包而言，油炸過的荷花酥，一層一層的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中垂垂變得酥脆、變硬，一層一層的皮便也就像是花瓣一樣，一層一層的開放，成為荷花的模樣，更當得起如許的名字。

“嗯。上麵這個無妨加上四個腳，腳上能夠打上木塊或者纏了布條，不至於這炭火太燙的話，將桌子上的漆給燙掉了。”沈香苗又彌補道。

前人以碳取暖，即便是無煙的碳，難保也會呈現不充分燃燒時產生的一氧化碳這類足以讓人喪命的氣體，特彆是在酒樓這類職員麋集的場合，一旦產生這類事情將是追悔莫及，因此沈香苗便早早提示方懷仁要做好通風，製止呈現這類悲劇。

沈香苗一邊說一邊比劃，最後乾脆拿了木棍兒在地上畫了個模樣出來。

荷花酥製作的關頭一是在於油酥皮的一層一層的堆疊；二是在於劃米字時，要做到將油酥皮完整劃透，卻又不能將整塊豆沙餡劃破；三呢則是在於油炸時必必如果高溫小火，才氣做到焦脆不糊，光彩光鮮。

“要不還是說沈家妹子你心機活，很多的體例看著小小不然的，可這結果倒是好的很。”孟令傑感慨道。

沈香苗到孟記的時候，便看到本該擺荷花酥的架子上，已是空空的，隻留下一些油酥皮的碎渣渣罷了。

方懷仁對沈香苗所說之事非常正視，當下也就派了人去做。

沈香苗倒是很快發覺了此中的題目，指了指那四個角，道：“這裡不如做成薄鐵片相連，基層的鍋能夠略小一些，以鐵柱的力道來支撐上麵的鍋，四周的角用鐵片包裹，如許美妙並且健壯，高低兩個鍋又能分開，如此倒是方麵洗濯或者加炭。”

待全部荷花酥變成了金黃色，全部荷花酥便算是製作完成，撈出來控油後便能夠吃了。

這幾日月滿樓和德順樓較量，沈記買賣差，沈香苗便趁著這個閒工夫教了孟維生學做一道新的糕點，荷花酥。

荷花酥，物如其名，表麵看上去就是像綻放的荷花普通，一瓣一瓣，一層一層，金黃色的花瓣相互交叉，中心是深紫紅色的豆沙，乍眼看疇昔，彷彿真的荷花普通。

方懷仁說的，是沈香苗所說的一氧化碳。

可開業當天便將前來挑釁的同業掌櫃乾脆利索的清算了一通，平時裡所給的發起也都是收成頗豐，更首要的是所交給孟維生的糕餅製作體例做出來的東西都甘旨非常。

先是用麪粉、水和豬油製作油皮，用豬油與麪粉製作油酥，製作完後醒上一段時候，接著將醒好的油皮攆成圓圓的小餅將比油皮分量略少的油酥包裹住，攆成寬條後，捲成卷。

“那掌櫃的先去忙這件事，這幾日我也正在教張大哥如何做這道菜，等過上幾日德順樓的局勢停歇，這道菜便也能夠上桌了。”沈香苗笑道。