第六章 螺螄粉[第1頁/共3頁]

1、起首要籌辦米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用乾切粉，柳州特有的圓米粉――米螺螄粉粉能夠有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特性在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉（米線）分歧，乾切粉斷麵直徑在3毫米擺佈，用水泡一個小時以上後待用（凡是是用乾切粉在淨水中浸泡硬化以後再煮）。

一份螺螄粉、加一個螺絲蛋三塊錢，美滋滋地吃上一碗，一天的練習怠倦頓消。但如許的甘旨也不是大家都能消耗得起的，一個月才35元的補助捉襟見肘，總讓人望而卻步。正因為可貴，偶爾吃上一回，讓人如癡如醉。時候久了，竟對它上了癮，幾天不吃，就感覺缺了甚麼。有人猜想內裡是不是放了甚麼特彆物質，能讓人上癮。我感覺那僅僅是一種猜想。

“那如何行？不然你把粉拿走。”說著，連長把粉推到了阿標麵前。

2、再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯便可。

製作步調

連長是湖南人，在團裡名譽是響鐺鐺的。我地點的團是“八姑嶺豪傑連”地點團。1979年2月，在對越侵占反擊作戰攻打八姑嶺的戰役中，我團二連浴血奮戰3個多小時，一舉拿下4個高地，斃68名，傷敵多名，緝獲一批兵器設備和物質，勝利完成任務，被軍區授予“八姑嶺豪傑連”稱呼。我們連隊因完成任務超卓，勇於攻堅克難，像插在仇敵心臟上的一把鋼刀，被下級授予“鋼刀四連”稱呼。平時軍事練習敢跟二連叫板的，隻要我們四連。

“來，給你錢。”

1、先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠色彩的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北冇有蒔植）都能夠，菜8分熟後撈出，淋少量油。

它是令人難忘的，也是令人回味的！

倆人吃完返來，手裡各提了一份。阿標提的是給連長的，黑皮提的是給班長的。

“是壯標啊，感謝你。”連長李永民起家開了門。

“不消了，連長，這是我請您吃的。”阿標趕快回絕，恐怕情意落空。

食材籌辦

學成回到故鄉後，郭永寧與戰友合股購置了一個夜市攤，買賣挺不錯。戰友們都紛繁過來咀嚼，彷彿又回到了塔山軍隊，又過了一把“螺螄癮”。

4、好的配料也是不成貧乏的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。上麵說說配菜：油炸腐竹；酸豆角；炒木耳和大名鼎鼎的酸筍；油炸花生米；切得小小的蘿蔔乾丁；酸菜（北方叫雪菜）。

2、其次籌辦湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是冇有螺螄的，米粉的味道根本來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉都可，味道都差未幾。先把買來的螺螄，要活的，用淨水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時能夠按捺北方人驚駭寄生在螺螄體內的血吸蟲，如許螺螄肉才清甜。田螺吸潔淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，普通在那輕易堆積淤泥，同時也便利螺螄熟的時候吸食。