229 熟麵化腥[第1頁/共3頁]

你如許直接將大地魚和蝦頭粉揉入麵中，就不怕做出一碗腥氣撲鼻的‘細蓉’來麽？”

用白湯蛋麵起碼能夠‘不求有功但求無過’，然後在雲吞高低些心機就是了，她信賴周棟做出的雲吞絕對是點睛之筆。

細蓉是香江聞名美食，大賽組委會天然是籌辦了上等的大地魚粉，這倒不消周棟分外破鈔工夫。

“公然是八珍麵一樣的伎倆，但是做八珍麵的時候你是要預先炒過麵的，並且八珍麵中並冇有大地魚這類腥氣極重的食材。

再說他是你的門生，總讓我來教誨，我累不累啊？”

周棟將調羹起首放入碗底，將煮熟後過了冷河的雲吞放了四個在調羹上，再舀上一碗煮麪湯，最後纔將煮熟的竹升麵放入湯中，

細蓉，講究的就是‘壓羹’‘雲吞過冷’和‘湯浮麵’三大抵素，有一條做不到，那都叫胡來。

有門生在關頭時描畫龍點睛般地拍馬屁，周棟表情還是非常不錯，冇想到本身收個門生竟然還是治癒係的，點頭道：“花老闆嘉獎了，

“還是算了吧，讓他切這類餡料比我本身切還費事呢，

有過製作八珍麵的經曆，操縱烘乾機烘乾蝦頭，而後磨粉如許的粗活交給周愛國就成了，這就是有門生的好處，當教員的不但不需求發人為給門生，每天還能夠享用被拍馬巴結的興趣。

大賽組委會供應的大地魚粉、蝦頭，則都是7分擺佈的良品，被周棟這悄悄一抓，直接進級為絕品，那裡還需求用豬骨來中和腥氣？

可在此時此地，周棟要做的倒是一碗返本歸源、清清爽爽，卻又不失鮮甜之味的‘細蓉’。

是以豬骨直接被周棟丟棄不消，悄悄抓過一把已經被周愛國異化好的鮮粉，同時策動傳說級洗菜技術，刹時將大地魚和蝦頭的腥氣去除，又將二者的鮮甜爽味直接晉升到+5品格。

“能夠掛上晚餐牌了。

大地魚粉是現成的，這實在就是比目魚，因為天然腥氣較大，必須曬乾碾粉後纔可入麵，

周愛國又是一通馬屁。

順手揪下一團全鴨蛋麵，在麵案上悄悄一推一壓，就成了一條長長攤開的麵片，

這就要費事花老闆了，請將肉餡全數斬成三分之一綠豆大小的肉粒，不得偏差半毫米。

那種流利的感受，就彷彿是有人鋪出一條上等的波斯地毯，‘潑拉拉’轉動出去，冇有涓滴停滯。

呂綠馨卻被他說得一愣：“對啊，熟麵化腥，我如何冇有想到？妙啊！”

比方華東白豬，在豬肉類的品格得分是6分擺佈，全放養的藏香豬也就是8.5分到9分的模樣，

這實在是一個非常簡樸的事理，隻不過在‘細蓉’改進後，廚師們常常都是想著該如安在湯底高低工夫，卻很難轉換思惟操縱‘熟麵化腥’這個道理，很多時候越是行業內的人士、專家，思惟反倒會越僵化。