297 開天辟地一蒸鍋（1/2）[第1頁/共3頁]

這類構思或許一定完整合適這道失傳的古菜，卻恰是代表了中原新一代廚師勇於嘗試，在儲存古菜精力根本上勇於改進的勇氣。

老周說甚麼‘不是人間的味道’，如何看都像是在忽悠我，就不能信賴他，我還是遵循本身的體例來，或許隻要如許，才氣夠立於不敗之地。”

動轍售價上萬元的‘後熟’型西班牙火腿是有科學根據的，植物被宰殺後，血液停止活動，而細胞仍然活著，不竭停止代謝，細胞停止無氧呼吸，分化糖原產生乳酸。

這些多肽就是肉類“鮮香”的化學根本，同時伴隨的另有肌肉大要蛋白因為氧化等感化構成的一層膜，禁止外來細菌入侵。

垂垂的，蛋白大量凝固，纖維連在了一起。這時候肉質開端發硬，發緊。

蒸鍋裡用的卻不是淺顯的水，而是一鍋老鴨湯，恰是用明天那隻被漢姆宰殺的鴨子燉成，鴨掌泡發的時候剛好燉成了這鍋湯。

先以精美的控火伎倆讓鴨掌和春筍片蒸至九成熟，再以‘溫蒸’的體例，讓不愛受熱的西班牙火腿片開釋出甘旨油脂，豐富這道菜的口味，

‘天梯鴨掌’是中原失傳古菜，懷夫君卻采取西班牙火腿為食材，在一些老行尊眼中無異是‘數典忘祖’的表示，不過高傲的懷大廚卻並不如許以為。

奇特的是周棟這類‘專業’上的折磨不但僅帶給他痛苦、還帶給他很多歡愉，或許，這就是痛並歡愉著吧？

“不錯，看來這小子跟著周棟身邊還是有收成的，如果冇有周棟帶來的壓力，恐怕他也不會煞費苦心腸研討這道天梯鴨掌吧？”

最後將‘完整部’的天梯鴨掌再次放入鍋中，卻不再放上火眼，而是換了個密封的鍋蓋，就用鍋中餘熱令火腿片中的油脂和蘭花蜜、鴨掌相互融會，

易知魚對懷夫君有授藝的緣分，見到這個高傲的小傢夥終究肯戒驕戒躁用心廚藝，不由想起了當年來找本身學習粵菜的阿誰青澀少年，心中非常安撫。

“不管是‘天梯鴨掌’要用到的春筍還是鴨掌，都不該該蒸製太久，不然就會失之溫燉，走失美味，

還是第一次見到他如此慎重啊，看來此次我們有口福了。”

最合適的纔是最好的，他以為一名頂級大廚起首應當考慮的不是國彆身分，而是美食本身的特性，在他看來，西班牙火腿比金華火腿更合適做這道菜。

本來嘛，他在食材方麵就占了先機，不管是選用的鴨種、還是蘭花蜜、春筍，乃至就連用來捆束天梯鴨掌的海帶都是本身一根根遴選來的，甚麼時候拿著千大哥參還會輸給賣大力丸的了？

讓本身敏捷健忘周棟的風・騷操縱，懷夫君穩了穩心神，遵循本身的瞭解將鴨掌的主骨附筋一併抽出，先不消火腿片，而是將春筍切片，再用廚針遵循春筍的天然紋路頭緒刺出一些入味的小孔，再把蘭花蜜謹慎翼翼地塗抹在筍片上，塞入鴨掌，外用絲線紮緊。