316 開水白菜（1/2）[第1頁/共3頁]

能不吃驚麽？就為了這道開水白菜，主廚硬是先洗了個澡、喝了香茶、然後傳聞還盤膝靜坐了半個多小時，然後親身挑選食材，傳聞水台上被主廚罵慘了，就因為籌辦的白菜分歧主廚的情意！

“另有這類說法？”

你如果隨便點道‘開水白菜’讓他去做，那也就罷了，你越是慎重其事，給他出下困難，就越申明你這位青年宗師是過分看重對方！

可這道菜又是最常見的，你在一些小餐廳內卻常常會在菜譜上見到‘開水白菜’，代價絕對親民，堂堂國宴名菜也就賣個15到20元。

“好了，你儘管去後廚下單吧，趁便交代後廚一聲，這道開水白菜前期要蒸做。”

秦主廚專精川菜幾十年，至今卻還是用氽法措置這道菜，也是曉得用蒸法措置這類嫩到頂點的白菜心是有多麼的吃工夫！

你現在是甚麼人？

見周棟不語，懷夫君感受本身還是應當說幾句，對密斯他一貫很有風采，當然對阿誰笨手笨腳的女助手除外。

你到了一些上星的飯店，都很少見到這道菜在菜譜上，這是因為上星飯店裡的主廚珍惜羽毛，如果對這道國宴名菜自發冇有非常的掌控，那是毫不肯放進菜譜的，要曉得能進初級飯店的人非富即貴，此中就有很多會吃懂吃的，萬一失手可丟不起這小我。

懷夫君當年學做此菜時，易知魚就曾經對他說過‘以氽法做開水白菜如有十成掌控，可試蒸法。

這不是給了他好大的麵子？”

這桌客人中妹子就看著周棟紮眼，好輕易比及他再次開口了，內心說不出的高興，嬌笑著送給了周棟一記秋波。

周棟奇道：“如何指定個蒸法就是給人麵子了，老懷你究竟甚麼意義？”

小子，記著了，最正宗的開水白菜，前期措置是必然要用蒸的！’

聽懷夫君說得頭頭是道，周棟不由驚詫。

妹子感受這堆人裡就懷大廚最能裝，女孩子對這類人最敏感了，天然不如何信賴他的話。

周棟等人天然都是裡手，隔著玻璃碗先觀其色，隻見湯色如同透明開水，不見半點油腥，又是盛放在玻璃碗中，那幾顆白菜芯就彷彿平空飄浮在玻璃碗中普通！

在做這道菜時，要先將白菜心用開水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕見的前期不見油的菜式，這就叫前期開水做。

周棟介麵道。

曉得用玻璃碗盛放這道菜，講究啊！讓人一目瞭然。

開水白菜，算是川菜中‘非辣’的代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上過國宴。

開水白菜這道菜是市道上起碼見的，

如許的人，你有需求如此正視麽？竟然要求他用蒸法，這是給他好大的麵子啊！”

懷夫君、嚴一和秦主廚相互對視一眼，都冇想到周棟竟然會如此正視這位來自京都‘華粹居’的奧秘大廚。