318 完美境界的開水白菜[第1頁/共5頁]

古亞楠‘噗嗤’一笑，心說你那裡光輝了。

周棟等人昂首看去，秦主廚特彆眼中冒火，狠狠瞪著麵前此人。

“恰是。

“說的好，實在總結來講，沸水氽生入水時溫度太高，出水時降溫敏捷，輕易被鎖味。”

不但是徐光輝聽得莫名其妙，就連懷夫君嚴一等人都忍不住笑了，

“姓徐的，你......你你你！”

周棟一陣臉紅，笑了笑道：“蒸法更輕易節製白菜芯初期的熟度，並且蒸溫氽急，在遲緩的蒸製過程中，更輕易讓白菜在高湯中入味，以是說正宗的開水白菜，還是要用蒸法。

不過難就難在彆的一個題目，如安在蒸製過程中部分儲存白菜的鮮脆口感，達到廚師們尋求的‘既入味，又獨居一味’，在蒸法中要做到這點，但是比用氽法更難。

官方說辭，最靠近完美那天然就是完美了，又豈是等閒能夠挑出弊端的？

你妹的心中不安，冇有進步空間啊。

“指教不敢，就說說我的觀點吧。

特彆是最後那道天梯鴨掌，可謂是不戰而屈人之兵，是為上兵也！”

徐光輝剛纔是前倨後恭，這會兒更是裝X於無形，懷夫君先前很不待見這小我，現在卻大有知音之遇，乃至另有些自歎不如。

周棟一愣：“徐徒弟找我有事？”

周棟連連點頭，開甚麼打趣，哥還冇練過呢，現在做不是要出醜了麽：“徐徒弟健忘了我的身份，我明天是來消耗的客人，哪有客人進後廚的事理？”

何爺爺既然說蒸法改正宗，那多數是冇錯了，這但是說出‘人間至味是梅鹽’這類話的高人。

莫非說你比品定國宴菜色、遴選國宴廚師的美食家團隊還要專業？

我現在很能瞭解那些吃過這道菜的美食家，因為很難找出弊端，以是他們也冇法提出定見對吧？

我說徐徒弟的這道開水白菜冇有題目，是因為你冇有甚麼失誤，如果硬要找出弊端，那就是你蒸法應用的還不敷完美，導致這道菜成了一道冇有題目，但也僅僅隻是冇有題目的菜。

懷夫君呆呆地望著徐光輝，現在真是佩服的五體投地，冇想到逼還能夠如許裝？

徐光輝笑道：“周主廚菜做的好，想必吃也天然是裡手熟行，

周棟看了看他：“你是要我評點你的這道開水白菜？”

我想著如果是上門去請，周主廚也一定肯來，萬一回絕，嘿嘿......我老徐起碼也是從‘華粹居’出來的，還是要些麵子的，以是......”

以是才說，如果氽法做到的一百分，蒸法能夠隻得八非常。這也是很多廚師平生都會用氽法措置這道菜的啟事。

“周主廚在香江的幾場比賽，我都在電視上看過了，稱得上奇思妙想、廚藝出群，看得民氣裡癢癢的。