350 張飛牛肉和百草霜[第1頁/共5頁]

以是說一道張飛牛肉，不但要考慮百草之變，還要考慮這類種的‘客變’，並是以常常調度百草的種類、配比用量......你說難不難？”

“其皮若幽、其色如血，這纔是真正的張飛牛肉啊！”

因為這道牛肉與淺顯的醬牛肉、鹵牛肉都分歧，不但要用上鹵醬的手腕，更需求有醃製、入外料的過程，

熊不二點頭：“你能這麼想就好，此次我們兄弟來到楚都與周主廚打對台，提及來都是因為我欠了範家一個天大的情麵，這纔不得不為，實在還是我扳連了各位兄弟......”

“放心吧大哥，我內心稀有，這話最多也就是我們兄弟間說說......

“大哥，我們兄弟都聽你的話，也很尊敬周主廚這位中原勤行的青年宗師，可這盤張飛牛肉但是讓人不吐槽都不可啊？

現在的閬中張飛牛肉在中原的鹵牛肉中仍然是一絕，人家就是正宗的！

而在這些法度中，最難的無過於製做這百草霜。

而這最首要的入料，入的可不是甚麼香料，而是‘百草霜’！”

一聲又一聲的感喟在大酒缸內接連響起，此起彼伏，但凡是吃到這張飛牛肉的門客無不感慨，這麽好吃的牛肉為甚麼隻是‘彩蛋’？並且小周徒弟還一定次次都下一樣的‘蛋’......

“你就吹吧，也得有人信啊！”

並且明天的彩蛋就是周棟的張飛牛肉，雖說一個桌號隻供應半斤牛肉，大酒缸內仍然是叫聲不斷，有人拍著大酒缸高叫：“切上二斤牛肉，都要大刀厚塊！”

百草霜，是取百草精華用火焚之，然後煙燻牛肉構成於牛肉大要，可這百草又該用哪些？就算配方都給了你，又該如何搭配用量？燃燒的時候，哪些放在表層、哪些放於內裡？

燕項哈哈大笑：“三哥，你是裡手，你如何說？”

先要用極其高超的洗菜伎倆洗濯牛肉，既要幾次揉搓，將血汙、水分擠儘，使肉質疏鬆，又要節製力度，不能毀傷肉質，還要入缸密封醃製，出缸後，還要用百草霜幾次抹於肉表，入鍋後，還要經心節製火力，轉換文武火一十八次......

烏庭澤皺眉道：“三哥，我固然不懂鹵肉，可也曉得這百草霜是鍋底灰的彆稱。

莫非此人和三哥你吃的是正宗張飛牛肉，就我吃得不敷正宗？”

另有製做這張飛牛肉時，地點的地區分歧、溫度濕度分歧、水質分歧，這些莫非就不是竄改了？

烏庭澤奇道：“不對吧？

幾兄弟連連點頭：“放心吧大哥，都明白你的意義了。您放心，我們最多是跟周主廚不打不瞭解，毫不會成為仇敵的。”

“嗬嗬，前人燒鍋曾用百草，以是鍋底灰纔有了‘百草霜’這個雅稱，張飛牛肉當然不成能用甚麼鍋底灰，而是真正的百草精霜。”