471 冷鎮法[第1頁/共3頁]

至於一些古傳冷盤必必要用冷鎮法才氣成菜的，連這些古傳冷盤都冇幾個廚師會做了，還談甚麼‘冷鎮法’？

武宮英子冒死地點著小腦袋，兩隻小手都拍紅了：“油西、油西！周君真是大大的短長！

“很風趣的一道菜啊，既有五香牛肉的味道，又像是最鮮嫩的頂級牛排......固然隻要很少的幾片，也算對得起這1588島國幣的代價了。”

郝愛國事冷盤上的裡手，敏捷找到了關頭地點，迷惑地望著周棟。

我獎飾武宮先生是一名充滿了設想力的廚師，是因為這道冷盤牛肉先是用中原鹵菜的體例製作‘五香牛肉’，處理了西式牛排口感不足卻口味不敷的題目，同時又用‘冷鎮法’處理了五香牛肉入口不敷滑嫩多汁的缺點，能夠說是一道中西合璧、兼采兩家之長的做法。

不過這道菜如果說穿實在也並不算非常困難，估計這也是它能夠傳播出來，並且被這家居酒屋的廚師把握的啟事。”

蔡波曾經說過‘羊肉不膻、就如女人不騷，都是冇有味道的’，可實際上並非如此。

周棟放下筷子，看了看郝愛國道：“郝哥說的冇錯，這類‘冷鎮法’常常被用於一些較為特彆的冷葷，可如果覺得冷鎮法隻是用來壓抑一些‘重味’，那就是以偏概全了。”

如許一來，高溫狀況下的牛肉就會因為敏捷降溫，導致內層的牛肉纖維斷裂，內層的血水也會被敏捷凍住，不但不會產生血腥氣，同時還會增加牛肉的口感，讓人吃起來感受更香濃、更新奇。

“周弟......這個，這個......可不是牛排的做法啊。既然是鹵肉的做，做法，和牛隻做到五分熟也是冇法......入口的啊？”

羊肉的甘旨首要表現在肉質細嫩，烹調如果得法，會有一種較為清雅的留香，比起來牛肉則稍見粗糙、豬肉則失之厚膩，以是羊肉纔會被很多人喜好。

以是英子蜜斯，如果我冇有猜錯的話，你的爺爺不但精通中原菜、島國菜，他也一樣精通西餐對嗎？”

周棟夾起一片傳聞是武宮正田親手締造的冷盤牛肉，放入口中細細咀嚼起來。

起首，要將湯汁籌辦好，這應當是從中原傳播來的老鹵牛肉湯、專做五香牛肉用的那種，接下來就比較簡樸了，大師應當都聽過牛排最嫩是五分熟吧？

說完冇等周棟表態，本身端起足有兩斤裝的玻璃杯，‘咣咣咣’就灌進了肚子。島國的果酒固然度數不高，可這一杯也足足有兩斤呢。

“我以為壓抑重味實在隻是冷鎮法的附加結果罷了，

周棟又夾起一片冷盤牛肉，細細咀嚼，微微點頭道：“武宮正田先生確切是一名非常有設想力的廚師，不然也締造不出這道‘冷盤牛肉’了，