第六十六章 百年老湯今始起[第1頁/共3頁]

此時這口老鍋的溫度已經有六十度擺佈，豬腸一倒出來，立時收回‘滋滋’輕響。

用新奇的大小腸和豬肺豬肚吊湯，和用成品下水‘速配’出來的湯比較，味道能差出多少呢？

可就是這一點點，在老門客口中那可就差著味道了；並且還會直接影響到湯色，就好比方便麪配料弄出來的湯和經心吊出的高湯比，能一樣麽？

周棟的伎倆確切是快，一頂一擼翻腸，輕夾慢摘去油汙，不到半分鐘就處理了一根腸子，的確比他之前洗青菜土豆還要輕鬆。

“小周徒弟，東西都齊了！”

一番唱罷，典禮感頓時滿滿。周棟一把抓起97度高純酒精，將手擦洗潔淨，等酒精味道散儘，再次用素油淨了右手，這才左手一扶鍋沿，肩膀用力，大老鍋便緩緩扭轉起來。

老字號是靠祖輩用心運營起來的，京都那家大家皆知的老字號當年是在住民區深處，鄰居們對他家的定見很大，為甚麼呢？因為這家每天早上都是一股子洗豬腸的味道，害得鄰居一上班就會被同事問‘早上這是吃的鹵煮？’，可見這味道有多大，連鄰居都是一身豬下水的味道。

明天就要弄出頭鍋湯來，不然明天就冇法推出鹵煮火燒了。

未幾，也就一點點。

現在這家老字號倒是不會被鄰居提定見了，因為他家早上不消再洗下水，全換了成品下水，可這鹵煮的味道也就偏離了正宗。

這時爐內的鬆木火被壓住，熱量不高，鍋壁最多也就是四十度擺佈的模樣。

周棟站在封了炭火的爐前，望著已經抹了兩次油的老鍋，麵色嚴厲，俄然大喝一聲：“百大哥湯今始起啊，嗨呦！”

“灶王爺爺你看住火啊，嗨呦！”

柳長青等人看的麵麵相覷，雖說冇做過鹵煮火燒，但也都是老勤行了，冇吃過豬肉還見過豬跑呢。

“老邁，你這伎倆也太快了，的確是洗豬腸的天賦啊！”

“還望廚神您多保佑啊，嗨呦！”

就因為這鍋老湯纔是真正的聚寶盆，今後都是要傳給子子孫孫的。

久而久之，就連熬煮新奇下水的工夫也丟了，就算還想重拾當年的技術，這看鍋守火知冷暖的本領另有麽？

高純度的酒精籌辦了冇有？快拿過來！”

很快將豬下水措置結束，周棟電話告訴了柳長青，讓早點部來人將這些已經洗濯好的豬下水搬去了早點部。

梁實秋先生曾經寫過一篇雜文，就是專門記敘百大哥湯的，此中就有這麼一段描述。

“能鹵蟠桃人蔘果啊，嗨呦！”

擼腸小王子把半個水台的徒弟們都給引來了，蘇菜係口味平淡高雅，天然是很少能夠打仗到豬腸的，大師也就是傳聞措置這玩意兒挺費事。現在一看本來都是謊言啊，你看人家小周多輕鬆？