第一百二十八章 專坑後人的美食家[第1頁/共3頁]

龍破天點的蟹殼黃是典範的金城麪點，做法實在並不龐大，不過就是麪粉中插手油麪，外覆芝麻粒，送入烤箱烤成金黃色則可。

本質上實在還是燒餅的分支，如果必然說有法門，就在徒弟是否誠懇對待門客了。

既然你不是同業，那也算不上用心難堪我家......小周徒弟，這件事就這麼算了吧，你另換一道麪點吧。

真正高低之分，在於烤箱上的工夫。中原廚師對烤箱這類‘舶來品’天生就有輕視之心，以為這玩意兒底子就是傻瓜型操縱，冇甚麼好研討的。

隻要不是‘八珍麵’，那就統統都好說！”

難在油麪的層數過量則落空麥香，變成了油餑餑，層數太少則表現不出香脆感。

“我說的這道麪食你們勤行的人必然聽過，就是笠翁先生在《閒情偶寄》中記錄過的‘八珍麵’！”

龍破天和程倩都算是會吃的，點的麪食也各具代表性、

當時我才曉得，這道麵熟怕早就已經失傳了；我隻是有一點奇特，書中明顯就有麵的做法，為何中原這麼多優良的廚師，卻冇有人能夠複原這道麵呢？

至於奶湯麪，實在技術含量並不高，講究的就是個用料實在。用新奇豬骨、豬蹄、香肘、雞慢火燉成香味濃烈的奶湯，然後將煮熟的水葉麵放入此中，湯色如同牛奶，味道醇厚非常。

奶湯麪的靈魂就在湯，不在麵。如果在老字號吃奶湯麪，你會發明老闆是用淨水煮水葉麵，麵善後瀝水入碗，然後澆上老鍋內的奶湯就算完事兒。

這是因為八角花椒會粉碎湯色，第一鍋打底湯去了腥氣成為‘熟湯’後，再加新料隻需求將主材洗濯潔淨便可入鍋，此時才真正開端孕育第一鍋‘奶湯’。

中年人皺眉道：“我是真的想吃到書中記錄的這道‘八珍麵’，還請老先生指教啊？”

年青人畢竟氣盛，周棟想了想就要承諾，中間卻惱了幾位老爺子。

老先生又是甚麼人，為甚麼要替小周徒弟回絕我呢？”

他就是個專業挖坑的故鄉夥！書上說的那些你也能信？”

董其深霍然起家，冷冷隧道：“小......小周徒弟，你先等一等。這位先生恐怕不是來吃東西，而是故意難堪人來了，你不消承諾他做這道麵！”

周棟也感不解：“易老，可這位先平生話上有這道麵的做法啊？”

笑著問中年人道：“先肇究竟要吃甚麼麪食，就請說著名字吧？”

這兩道麪點一個考較廚師在烤箱上的工夫，一個考較廚師在前提不敷的環境下如何憑廚藝處理困難，固然都不輕易，可在周棟看來也不算甚麼。倒是這其中年人神奧秘秘的，說甚麼‘失傳已久的麪食’，讓他大感興趣。

這話實在隻說對了一半，因為李笠翁這小我啊，是個悶騷非常還特彆愛難堪先人的故鄉夥，他這道麵底子就冇傳給過任何人！