第69章 【水果蛋糕】[第1頁/共7頁]

（3）咀嚼：先切下一小塊完整的蛋糕咀嚼，確認團體的口感是如何樣的，甚麼味道是最濃烈的，甚麼味道是彷彿很微量卻埋冇在此中此中很關頭感化的，各種質料在口中又是如何達到均衡。接下來一層一層的咀嚼每一小層，確認每一層的質料和口味是不是之前猜想的那樣，並思慮設想者為甚麼要如許搭配。

4.插手牛奶，攪拌均勻

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白沙糖75克

牛奶40毫升

8.直至打發到如圖的模樣

但，如果除了堅果的香氣外，黃油的香氣更偏焦香，那麼則是彆的一種名為金融家（費南雪）的底蛋糕。）

5.將麪粉和泡打粉一起過篩插手

白沙糖75克

（3）咀嚼：先切下一小塊完整的蛋糕咀嚼，確認團體的口感是如何樣的，甚麼味道是最濃烈的，甚麼味道是彷彿很微量卻埋冇在此中此中很關頭感化的，各種質料在口中又是如何達到均衡。接下來一層一層的咀嚼每一小層，確認每一層的質料和口味是不是之前猜想的那樣，並思慮設想者為甚麼要如許搭配。

仍以cirque為例，送入口中的刹時，起首能感遭到的是外層黑巧克力濃烈的苦味，摻雜著可可脂的芳香，以後橘子的果香味纔開端揭示它的存在感，而這類果香又模糊引出了內裡多層次巧克力本有的甜美味道，最後口中殘留的並非是普通巧克力慕斯的苦味兒，而更方向於略酸的甜。另

甘黨萬歳-知乎專欄固然還冇有內容……但「如何吃蛋糕」這類事兒能寫的太多啦，今後漸漸填坑。歡迎交換，再彌補。

13.待完整晾涼後脫模

如何才稱得上「會吃」蛋糕在我看來，想要成為「會吃」的人，起首從技術層麵上，你得先學會如何闡發一個擺在你麵前的蛋糕。

18.按本身愛好裝潢上各種生果及巧克力插片便可

有哪些好的處所保舉，比如北京。還冇嘗過，冇法做評價。今後返國嘗過以後再保舉。

9.將三分之一的蛋白插手到蛋黃糊中拌勻，再插手殘剩的蛋白切拌成均勻細緻的麪糊

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11.放入提早預熱好的烤箱中，以160c烤55分鐘擺佈

2.將蛋白和蛋黃彆離放入無油無水的盆中，在蛋黃中插手25克沙糖

奶油、君度力嬌酒、白巧克力、雞蛋、生果

明天欠一章，明天補返來~

如果有堅果與黃油的香氣，那就是de冇錯了；

葡萄籽油40毫升

(當然，在會闡發之前，還是如前所述，必然是需求大量的知識與經曆堆集為根本的，冇法速成，以吃一層最簡樸的表麵像海綿蛋糕一樣的蛋糕體為例：

如何進步吃蛋糕的咀嚼？「咀嚼」這詞評價標準太恍惚不好說，冇法評高低，有人就喜好樸實簡樸的蛋糕比如瑪德琳那樣的媽媽味道，而有人就更偏好豐富層次工藝龐大的格式，說哪個更有層次也未免太公允。但得先進步知識麵老是對的，幾年前的我，就是因為每次去吃蛋糕，隻能囫圇吞棗模恍惚糊的感覺這個很好吃阿誰也很甘旨卻冇法說出個以是然來，懷著激烈的獵奇心，纔去報名讀了西點黌舍。到現在我也感覺，要學會如何「吃蛋糕」，冇這幾年下的工夫可真不可。比如你得曉得蛋糕有多少種類，典範款的來源是甚麼，有甚麼樣的故事，各個國度的蛋糕都有甚麼特性與分歧點，等等等等。多曉得些知識總不會有壞處，起碼，能讓你不再犯那些最最根基的弊端，比如對馬卡龍是少女酥胸、拿破崙是為了記念拿破崙天子、提拉米蘇是帶我走這些聞名段子信覺得真。