第495章 被折磨的廚師們[第1頁/共3頁]

被折磨得最狠的是準廚師們，對於這一點，劉水根深有感受。

吳小正給出了答案：“因為據統計，在每家店，常常被點的菜，根基上隻要菜譜上的兩到三成，首要支出也就來自於這兩到三成。”

並且吳小正還說，如果廚師本身把握的那幾道菜，如果成品率超越規定的比例，那你就等著被扣錢，乃至是等著被降職吧！

吳小正接收了這個經驗。

一個東西冇賣好，成果賣了一堆！

不過他是痛並歡愉著。

吳小正實在冇跟大師解釋得太清楚。

比如說切菜，厚薄要求切確到毫米以內，略微差一點點，就會被扣分。

劉水根算了算，遵循店裡的配置，光是掌勺廚師就有十幾人，如此一算，每人隻需求把握兩三道菜，就算每道菜得有後備廚師，每人把握五道菜就充足了。

乃至連一家市值超越10億美圓的中餐企業都罕見。

是以，在省會接管培訓時，彆人一天練五六個小時，劉水根卻要翻倍。

單是一道最淺顯的小炒肉，劉水根足足炒了十幾遍，食材華侈了無數，這才勉強滿足吳小正的要求。

練習，大量的練習。

並且，遵循吳小正的打算，吳大廚今後冇過一段時候，就會推出一兩道新菜，如許一來，又會不斷地給客人以等候感。

因為春秋比其彆人要大，也因為本身的文明程度不算高，相對來講，劉水根比其彆人要更儘力。

以新奇肉為例，首期就供應三種吃法，一道小炒肉，一道紅燒肉，一道水煮肉片，但這三道菜卻已包含了三種分歧的口味和吃法，這也是肉常常被點的通例吃法，吳大廚食府隻需求把這三道菜的味道做到極致，就不消擔憂滿足不了門客的需求。

大師都搖了點頭，包含劉水根。

100多道菜，質料得分開進，香菇一點點，芹菜一點點，蘿蔔一點點……如此一來，就算是再大的連鎖餐飲店，大部分食材的采購量，在大供應商眼裡也屬於可要可不要的單，是以食材的本錢也就下不來。

三天後，獨一不到十人勉強達到了吳小正的要求，劉水根就是此中的一個。

莫非……

一個是天，一個是地，天差地彆！

可學炒菜還是被折磨。

不過劉水根不得不承認，顛末標準配方、嚴苛的流程製作出來的菜，確切比他之前小店炒的那些菜，不管是賣相還是味道，水準就不曉得強到那裡去了。

而每次考覈的成果，統統分加起來，就能決定誰最早能成為廚師，誰必須在幫廚的位置上來熬。

甚麼東西不值錢？

並且，分歧適要求的成品，直接被倒進了渣滓桶。

……

菜式太多另有另一個後遺症。

“火候過了，下一個。”

也正因為儘力，春秋最大的劉水根反而成為了廚師根本班成績最好的一個，並且順利地成為了第一批畢業中的一個。