109 偷窺iii[第4頁/共4頁]
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這片靠近渤海灣的地區是北方的蔬菜蒔植區,加上麵朝著大海,海產品多種多樣,是以此地菜品豐富。稱為天下八大菜係之一,它有五大特性
此菜係以湯為百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯 ”的調製,清濁清楚,取其清鮮。清湯的製法,早在中已有記錄。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多,名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯百口福”、“氽芙蓉黃管”、“ 奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多,此中多被列為初級宴席的珍饌甘旨。