第30章[第1頁/共4頁]

食材

1.將桂魚斜切幾刀；

食材

本文在123言情獨家首發，作者碼字不易，請支撐正版。

3.鍋中放入蔥薑片和淨水，燒開後，撈出蔥薑，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

厥後有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐連翩買醉來，綠陽影裡上樓台；門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚賽過味美適口的鬆江鱸魚），魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。[13]

10.把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤；淋上糖醋汁便可上桌享用。[9]

做法

8.淋上糖醋汁便可上桌享用。[10]

8.取走魚身上的薑和蔥，淋上方纔熬好的汁便可。[8]

西湖醋魚營養代價

7.此時另起鍋燒熱，注入少量油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150毫升。

做法

食材

2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一麵劃上5刀，翻麵從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不消，去掉魚頭的淤血，在冇有脊骨的身上長齊截刀。

草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，薑1塊，蔥適當，水澱粉50克。

做法二

菜品特性

1.備好草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、薑末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白鬍椒粉、味精、蔥段、薑片、淨水。

6.湯開後，用水澱粉勾芡。

3.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的黏液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

1.把薑去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，籌辦好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環無益，是心血管病人的傑出食品；草魚含有豐富的硒元素，常常食用有抗朽邁、養顏的服從，並且對腫瘤也有必然的防治感化；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之服從，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。[12]

做法

做法

7.然後插手醋、老抽、糖、牛奶，放入檸檬煮一會撈出，起鍋前插手油、檸檬汁；

1.草魚洗濯潔淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然後把魚內臟清理潔淨。魚背不要堵截，並在魚背上厚肉處罰彆斜劃3刀。

2.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘後，用漏勺謹慎地將魚撈出，大要擺上香蔥絲裝盤待用。

魚1尾，醋、糖、油30毫升，鹽5克，香油10毫升，胡椒粉2克，蔥、薑、味精少量。