第32章[第1頁/共4頁]

4.大火將湯汁燒滾，順次調入白沙糖、雞精、鹽和醋，最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，便可離火。

做法一

做法二

2.先把蔥切段薑切片備用；切適當薑末備用。

草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，薑1塊，蔥適當，水澱粉50克。

4.放入鍋裡蒸；

1.草魚洗濯潔淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然後把魚內臟清理潔淨。魚背不要堵截，並在魚背上厚肉處罰彆斜劃3刀。

5.最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。

西湖醋魚選材邃密，凡是選用一斤半擺佈的草魚。烹製時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。成菜光彩紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜適口，彆具特性。[6]

6.湯開後，用水澱粉勾芡。

4.大火將湯汁燒滾，順次調入雞精、鹽和大紅浙醋。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

1.把薑去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，籌辦好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

食材

西湖醋魚

厥後有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐連翩買醉來，綠陽影裡上樓台；門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚賽過味美適口的鬆江鱸魚），魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。[13]

8.下入香醋50克、白糖兩湯勺約莫40克、鹽2克。

3.薑切片，和小蔥一起插在方纔切的處所，再在魚肚裡放入一些蔥；

2.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的黏液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

本文在獨家首發，作者碼字不易，請支撐正版。

3.煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調入醬油、黃酒和薑末。

5.下入香醋50克、白糖兩湯勺約莫40克、鹽2克。

6.關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

做法

1.將桂魚斜切幾刀；

回家後，宋嫂要宋弟從速清算行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來抨擊。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法獨特。宋弟問嫂嫂：明天魚如何燒得這個模樣嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你此次外出，千萬不要健忘你哥哥是如何死的，你的餬口若甜，不要健忘老百姓受淩辱的酸楚以外，不要健忘你嫂嫂飲恨的酸楚。弟弟聽了非常衝動，吃了魚，服膺嫂嫂的情意而去。厥後，宋弟在外發憤苦讀獲得了功名，回到杭州報了殺兄之仇，把阿誰惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一向查詢不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，趕緊詰問是誰燒的，才曉得恰是他嫂嫂的佳構。本來，從他走後，嫂嫂為了製止惡棍來膠葛，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂非常歡暢，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家餬口。