第34章[第1頁/共4頁]

發源

菜係及服從：火鍋菜譜

一日來了位重慶客，在街中秦徒弟火鍋小店歇腳。客帶了3條魚，說從重慶長命湖釣得。乾坡無河無湖，交通也極其不便，很少吃魚。秦徒弟問客願否將魚以火鍋烹製而食，客亦從未有此體驗，欣然同意。

魚頭火鍋做法:

提及魚頭火鍋的出世得從唐友清談起。唐何許人也？唐暮年餬口於大邑縣唐場。現年66歲，1958年插手事情於新津縣漁場，二十世紀七十年代，唐等十餘人奉縣漁場帶領分派至南河捕魚。然捕魚餬口前提非常艱苦，早晨睡漁棚1、點油燈。至於一日三餐，乃於河坡上挑選一處較平坦、潔淨的處所，三石頂鍋，魚兒現場，菜肴中占其首要。為其便利，常常煮好一鍋魚，無餐桌，大師圍在鍋旁，站著、蹲著，吃的津津有味。如許的日子持續十年之久。直至1982年，魚塘實施體製鼎新。唐回到縣漁場，承包二十多畝魚塘，則巧在國道線旁。立即辰，每到節假日，成都會周邊的市民為調度餬口，放鬆精力，帶著家人，到唐承包的魚塘垂釣2。唐好客，熱忱，常請他們一同就餐，主肴乃魚火鍋。大師都感覺很甘旨，餐後，人們恰當的付了一些錢，唐未收，但美意難卻，畢竟還是收下了，如許的事，一傳十、十傳百。便傳開了，漸漸的垂釣、就餐的人越來越多，唐家人商討，決定開設餐飲，特性菜魚頭火鍋，附加垂釣，歌舞，使餐館文娛融為一體，取名為“玉輪湖”。修建麵積由本來的3、四平方米，擴建到一千五百米，內設餐廳，垂釣位、歌舞廳、範圍可謂大也，員工生長到20多人，主顧爆滿，最多達三百多人，餐位不敷，則列隊輪番就餐，就連聞名影星劉德一先生也慕名前來，有位成都學者讚歎道：“咀嚼八方味、唯獨魚火鍋。”這位學者給了“玉輪湖”魚火鍋極高的評價。就在唐魚火鍋開業的當年，原一同打漁的老友鄭邦軍也仿效開業，取名“鄭大娘魚頭火鍋店”。其味，買賣與“玉輪湖”並駕齊驅。這期間兩火鍋店可謂安西雙壁。二火鍋店開業期間，部分員工受其影響，暗中偷經學藝，於1998年前後辭職至外埠，自主流派，陸連續續辦起魚頭火鍋店，大邑，蒲江、雙流、成都等地遍及八方，有的乃至打出“新津魚火鍋”，“安西魚火鍋”的招牌。

3、插手魚頭翻炒；

民國抗戰期間，“喳鬨魚頭”因秦徒弟之徒被抓壯丁而不幸失傳，藏匿塵封至本世紀初。

魚頭火鍋重視事項:

當代科學研討以為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的服從。《本草經》以為紅棗可“安中養神，助十二經，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的服從。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等服從。適應於心脾陽虛而誠意悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。