第50章[第2頁/共4頁]

1900年，清光緒天子和慈禧太後為迴避八國聯軍之難，曾在開封逗留。開封府衙召良庖備膳，貢奉“糖醋溜魚”，光緒和慈禧太後食後，連聲獎飾。

1、用一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥薑酒汁，另一半薑切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。

4.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

體例二

13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開便可關火

鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，並且質量也佳，人體消化接收率可達96%，並能供應人體必須的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降落膽固醇，能夠防治動脈硬化、冠芥蒂，是以，多吃魚能夠安康長命。

2.用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃。

2.將生抽、糖、醋、料酒、淨水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

合適人群

鯉魚500克、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉

9.加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可。

6.再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內。

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1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃

配料：

小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的服從。

厥後，拉麪傳入開封，人們又用不零穩定，細如髮絲的拉麪油炸後和溜魚搭配起來，使其錦上添花。“糖醋溜魚”妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，後食龍鬚”之佳譽，成為宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新開放中，跟著對交際往的不竭增加，鯉魚焙麵被越來越多的來汴客人所讚美。

調料

7.將兩麵炸至微黃，魚熟透，便可撈出

5.拿出後再在魚身上兩麵都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

製作流程

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

花生油適當，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗

烹製體例

12.當聞到蒜香味時，插手半碗淨水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開