第57章[第1頁/共4頁]

6.鍋內放入充足多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時能夠用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

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製作食材

6.再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內。

配料：

雞蛋清：雞蛋清不但能夠使皮膚變白，並且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質能夠加強皮膚的光滑感化，醋酸能夠庇護皮膚的微酸性，以防細菌傳染。彆的，雞蛋清還具有清熱解毒感化。[3]

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

2.用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃。

湘江活鯉魚1尾(約重750克)

2.將生抽、糖、醋、料酒、淨水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

5、鍋內留油少量，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適當的淨水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

鯉魚500克、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉

“糖醋鯉魚”是魯菜的典範名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，肉質細嫩。並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。傳聞“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮――洛口鎮。

10.炸至魚通體深黃便可撈入魚盤中，尾巴向上的放

植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，薑、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。

8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

過程二

7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

光彩金黃，外焦內嫩，酸甜適口，香美味美。

雞蛋1個，小麥麪粉2大勺

過程一

1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.提著魚尾，將魚通身掛上麪糊

“焙麵”也稱“龍鬚麪”。據《如夢錄》載：明朝開封每逢農曆仲春初二，所謂“龍昂首”之日，為呈吉利，官府、官方都以細麵相贈，稱之為“龍鬚麪”。開初麵用水煮食，厥後，不竭改進，過油炸焦，使其疏鬆酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱“焙麵”。

2.加鹽1勺，在魚身高低裡外都用手將鹽抹勻

7.將兩麵炸至微黃，魚熟透，便可撈出

調料：

9.加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可。

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麪”蓋在做好的“糖醋溜魚”上麵，創製了“糖醋溜魚帶焙麵”，深為主顧歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又能夠麵蘸汁，故彆有風味。厥後，該菜逐步傳開。